Celerový salát s pečenou dýní

 

Celer 1 hlava, cibulka, 3 okurky sladkokyselé, 1 jablko, 1/2 menší dýně, sůl, pepř, majonéza

Celer se uvaří, ne příliš doměkka, aby se dal strouhat. Dýně se upeče v troubě doměkka. Pak se celer, okurky a jablko nastrouhají nahrubo, přidá se nakrájená cibulka a kousky dýně. Ta je v podstatě tak měkká, že se z ní stane kaše, ale to nevadí. Přidá se sůl a pepř a zamíchá se majonéza.

Salát je příjemně sladký a dá se podávat jak příloha k masům i samostatně.

Marinovaná kuřecí křídla

Preferuji jednoduchou kuchyni, i když některé věci se nedají ošidit, ale u vaření relaxuji, takže mi to nevadí. Marinovaná kuřecí křídla jsou náročnější na přípravu, ale je to lahůdka.

Smíchá se asi deci oleje, 2 lžičky medu, sůl, oblíbená směs koření třeba na grilování, ráda přidávám kurkumu, popřípadě pár sušených bylinek a pořádně promíchám. Může se kápnout i trochu pálenky. Křidýlka se ve směsi namočí a nechají marinovat za občasného promíchání, nejlépe pár hodin. Poté se rozloží na plech nebo pekáč a upečou pozvolna v troubě do křupava. S teplotou to nepřehánějte, přibližně 180 stupňů, raději chvíli počkat nebo použít nakonec horkovzduch. Příliš horká trouba by křidélka spálila a nic by z nich nezbylo.

Křidélka se mohou podávat s některou omáčkou či dipem, které jsou popsané zde.

Manuál pro bezradné muže v kuchyni

Pánové se občas rádi realizují v kuchyni a jejich veledíla stojí za to, protože vaří jinak, tak nějak s láskou. Ale dost často nemají moc fantazie a neví si dobře rady s kořením. Někdo koření dost odvážně, jiný jako by se bál.

Ten můj má někdy odvahu, jindy strach, ale když si vařím dietní jídlo, tak chodí okolo jako mlsný kocour a kouká, co by se přiučil. Nejradši má ovšem maso. Vymýšlí marinády a taky za ně utrácí, což považuji za nesmysl, protože se na ni vždycky najde něco v kuchyni. Dát za marinádu 20 Kč zbytečně a pak jí většinu vyhodit, protože nenajde využití, to je škoda. Takhle ženská neuvažuje. A tak mě napadlo sesmolit pár zásad, které se dají využít. Jsou to takové ty běžné věci, které se ženy zpravidla učí jedna od druhé a instinktivně. Protože musí. Kuchyně je ovšem věda, tak tohle je takový vážně strohý přehled.

Začnu marinádami, jsou to čáry, které umí maso zjemnit a dodat správnou chuť. Základem je olej, sůl, lžička cukru a trochu vody. Podle masa se přidává koření a přísady:

-          protlak nebo kečup a směs koření (hovězí i vepřové, směs s pepřem a paprikou, popřípadě na gril)

-          hořčice a směs koření (maso jakékoli, směs třeba do mletých mas nebo na gril)

-          pivo, víno nebo trocha jiného alkoholu (maso změkčuje)

-          nasekané bylinky (šalvěj, tymián, provensálské koření)

-          na ryby se hodí citrón

Maso se může potřít také ochucenou majonézou s přídavkem něčeho výše uvedeného. Výborné je udělat marinádu z jogurtu (používá se v asijské kuchyni, přidá se například kari nebo kurkuma).

Jaké koření se hodí na maso?

Hovězí se dá připravit skoro na čemkoli – nejčastěji v podobě guláše nebo dušeného masa. Může se udělat například na celeru, jako rozlítané ptáčky, na česneku, na zázvoru, na kmíně, na paprice (chutná jako roštěnka), na houbách, na divoko, na zelenině, na šalvěji.

Podobně jako vepřové – na omáčku se dá využít nejčastěji plecko. Z kýty by byla suchá, z bůčku moc mastná. Základem omáček a dušených mas je vždy osmažená cibule. Na cibuli podušené maso se dá doplnit dalšími přísadami nebo využít při přípravě zeleniny. Příklady: vepřové na paprice, segedínský guláš (se zelím a paprikou), na kari, na houbách, na kmíně, vepřové v mrkvi, v dušené zelenině, v hrášku, kedlubnách.

Vepřové se dá upéci s cibulí, solí a kmínem. Během pečení se mohou přidat různé druhy zeleniny, pro obměnu chuti i nakládané (maso ovšem nesmí být moc tučné). K pečení se hodí plec, krkovička, bůček, koleno. Pečená masa se podávají samotná, se zeleninou, se špenátem, se zelím, se saláty, s přílohami jako rýže, knedlík, brambory. K pečenému vepřovému se krásně hodí brambory pečené s kysaným zelím.

Co s mletým masem?

Z masa se udělá zpravidla směs s vejcem, solí a pepřem. Pak si zvolíme, co chceme uvařit. Do sekané se přidá namočená houska v mléce nebo strouhanka. Mohou se přihodit houby, cibule, česnek, zelenina nebo sýr. Peče se v troubě. Podobně se dělají karbanátky, které se ještě obalují ve vejci a strouhance. Dají se upéci jako sekaná. Z podobné směsi, ale bez přísad, pouze s tymiánem, se mohou dělat koule do rajské omáčky, náplň do zelných listů a na plnění paprik.

Do čevabčiči se přidá nakrájená cibule a mletá paprika, pak se vytvarují válečky a obalí se v hladké mouce. Smaží se na oleji nebo upečou. Podobně se dělají hamburgery  nebo pljeskavice. Mohou se doplnit výrazným sýrem (balkánský) a zapéci.

V kuchyni se výborně uplatní i kuřecí maso, krůta nebo králík. Dá se upravit podobně jako výše uvedené, maso je možné využít jako minutku, je třeba je ochutit a doplnit vhodnou zeleninou nebo zálivkou. Příprava na divoko je s kouskem špeku, bobkovým listem, novým kořením a jalovcem.

Kuřecí, vepřové i krůtí maso se může naložit do jakékoli marinády nebo oleje (lepší je nesolené), nechat v lednici naložené i několik dnů a postupně připravovat pokrmy k okamžité spotřebě. Opečené na teflonové pánvi s nakrájenou zeleninou jsou kousky výborné s rýží, těstovinami i bramborami.

Ryby – příprava ryb není nijak složitá. Jednoduše lze využít marinádu s citrónem nebo posypat směsí koření na ryby a pokapat citrónem (ryba citrón miluje a chuť je výtečná). Podestlaná cibulí a vhodnou zeleninou se dá zapékat.

Rychle, chutně, jednoduše, pro změnu

Brambory se zelím se připraví ze syrových brambor nakrájených do pekáčku vymaštěného tukem, osolené, okmínované a do nich přijde vmíchat sáček kysaného zelí. Kdo nemá rád příliš kyselé, může přisladit cukrem rozmíchaným ve vodě a nalít navrch. Peče se v troubě zhruba 40 minut. Brambory by měly být upečené dohněda a nepřipálené. Během pečení se může občas promíchat.

Musaka

Každý má trochu jiný recept, já kdysi vyčetla a vyzkoušela tento: Mleté maso se osmahne v pánvi na cibulce s tukem, přidá se tomatový protlak, popřípadě rozdušená rajčata, osolí se, opepří, podusí, může se dochutit cukrem. Někdo přidává víno, já maličko česneku. Pak se stáhne z plotny, oškrabou se brambory a nakrájí na plátky. Syrové brambory se ve vrstvách kladou do pekáčku, mezi ně pak vrstva masové omáčky a znovu brambory. Mezi vrstvy můžete přidat i nějakou zelenou bylinku. Nezapomeňte brambory trochu osolit, popřípadě mírně opepřit, hlavně poslední vrstvu, na kterou přijde sýr. Všechno se nechá propéci v troubě, něco přes půl hodiny, chutě se krásně propojí a pak se může podávat polité se zakysanou smetanou. Maso připravené do musaky se hodí i k jiným účelům, třeba na těstoviny se sýrem.

Grilování, to je moje

Tip k vyzkoušení u grilu jsou hamburgery či karbanátky, kuřecí stehýnka a bylinková zálivka na salát. Maso je lépe naložit trochu dopředu, aby se koření rozleželo a bylinky provoněly.

Na hamburgery či karbanátky se hodí mleté hovězí, může být i míchané maso. Ty, co jsou na obrázku byly trochu rozředěné mlékem, ale jen mírně, aby se mohla vmíchat mouka na slepení plátků (normálně přidávám trochu solamylu, ale došel, tak posloužila hladká mouka). Pak tam přišla sůl, směs různého koření na grilování., cibule, rozdrcená šalvěj a pořádně se všechno smíchalo. Stačilo nechat pěkně odležet, vymyslet tvar a ugrilovat.

Maso nakládám do marinády, kam zpravidla přijde trochu oleje, vody, cukru na krustičku, sůl, koření podle chuti (tentokrát to byla kurkuma) a trochu vína nebo koňaku (podle toho, co mám). Ještě ovonět bylinkami a nechat rozležet. Marinády jsou různé, toto je taková jednoduchá, obvykle jsou suroviny po ruce. Bezvadná je i s přidáním hořčice nebo worchesteru. Na ryby pak s citrónovou šťávou a šalvějí.

Dresing na salát či k masu se připraví třeba z jogurtu. Přidá se koření a sůl (nejlépe nasušené bylinky nebo směs na tzatziky). Dresinkové směsi se běžně prodávají. Výraznější chuť se získá přidáním čerstvých bylinek – petržele, saturejky, šalvěje (ale s tou opatrně, je dost aromatická), rozdrceným česnekem. I sem se hodí někdy pro změnu hořčice nebo worchestr, připomíná dipElizabeth Taylorové. Hodí se to téměř ke všemu. Jogurt je zásaditý, výborný na trávení a v této podobě ho sním i já, která jinak jogurty moc nemusím. Kdo nehlídá kalorie, může připravit z kysané smetany. 

Studené omáčky a dipy

Grilované masíčko je lahůdka, kterou si dopřáváme hlavně v létě. Je to celý obřad, ke kterému patří také přílohy, zelenina, dobré pečivo a hlavně různé omáčky, které chuť masa ještě podtrhnou. Připraví se docela jednoduše a pro hubnoucí i celkem dietně. Samozřejmě se jich nesmí jíst litry. Slouží jenom na ochucení.

Například mexickou dostaneme smícháním hořčice, najemno nakrájené cibulky a okurky, přidáním protlaku nebo kečupu. Ochutí se ještě troškou pepře nebo pálivého chilli a můžete kápnout trochu worchesteru.

Hořčicová se připraví smícháním hořčice a bílého jogurtu nebo lehké majonézy. Ochutí se bílým pepřem. Do bylinkové omáčky použijeme buď bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Přidáme najemno nasekané bylinky ze zahrádky, rozetřený česnek a sůl. Podobně připravíme italskou, jen tam místo česneku zamícháme trochu strouhaného parmezánu.

Se zakysanou smetanou nebo jogurtem se dá kouzlit, protože ochucena čímkoli chutná k masu skvěle. Co třeba vyzkoušet přimíchat křen wasabi, obyčejný křen, kurkumu a chilli papričky, nakrájený kopr a trochu cukru nebo naopak nasladko přidat kousek lahodného ananasu, či strouhané jablko? Není nad to trochu v kuchyni experimentovat.

Když mám náladu, tak si připravuji dip podle Elizabeth Taylorové, který používala při hubnutí a jedla s ním syrovou zeleninu. Je opravdu výborný, ale maličko jsem si ho upravila, neboť ona připravovala majonézu sama ze žloutků, já používám jen jogurt, chuťově to vyjde nastejno a kaloricky jsem jinde. Do bílého jogurtu přidám šťávu z půlky citrónu, lžičku hořčice, worchestr, sůl, pepř, umělé sladidlo a 2 stroužky česneku. Vážně exkluzivní kombinace.

Pro ty, co neradi pomazánky

Tentokrát se můžete inspirovat na masité pohoštění. Na výběr je vepřové, kuře i ryby.

Uznávám, pomazánky jsou už hodně všední, i když já si bez nich život nedovedu představit. Mám ráda jednoduché pohoštění, co se tzv. upatlá hned, ale když je příležitost vymyslet něco lepšího, proč by ne? Někdo může čekat společnost a taky držet dietu zrovna na Silvestra se asi málokomu podaří. Takových disciplinovaných je málo. A tak dnes přidám nápady na pohoštění pro ty, co dietám neholdují, naopak se rádi dobře pobaví, pohostí své kamarády a u vaření rádi experimentují. Chce to, ovšem, trochu času a chuti do vaření.

Dnešní menu je: upražené ryby, kuřecí roláda a marinované vepřové maso.

S přípravou se musí začít nejlépe den předem, protože marinovat by se mělo déle. Stačí ovšem i půl dne a tak bych asi nejdříve naložila maso. Vyberte si, jaké máte nejraději – krkovičku, libovější bůček, v marinádě můžete samozřejmě také připravit kousky kuřecího. Stačí smíchat trochu vody, lžičku cukru nebo medu, soli, koření na barbecue, či grilování a nakonec přidat trochu oleje. Promíchat, vložit kousky masa a pak protřepat (nebo potřít). Pak to nechte uležet a poté upečte. Pokud máte nějaký ostřejší alkohol, můžete během pečení semtam kápnout, pro vůni. Ale když nemáte, upečte jen v marinádě a pak nechte být.

Na kuřecí roládu budeme potřebovat vykoštěné kuře, nakládanou zeleninu nebo houby, uzeninu, kousek anglické slaniny, vejce nebo mleté kuřecí maso, sůl, hrst posekané petržele. Kuře vyložíme slaninou nebo plátky šunky, aby se nám zacpaly případné dírky a náplň nevytékala. Pardón, zapomněla jsem, že by se mělo nejprve trochu osolit. Dovnitř pak dáte zeleninu či nakládané houby (ty mám vyzkoušené, dodají zajímavou chuť) a náplň podle fantazie – například míchaná vejce s petrželí nebo ochucené mleté maso smíchané s barevnou zeleninou a proložené kousky uzeniny, to už nechám na vás. Můžete dát od všeho trochu, ale míchaná vajíčka, či mleté maso to všechno hezky spojí. Pak už stačí pouze kuře smotat, spojit jehlami na ptáčky či párátky a omotat nití, aby se vytvarovala pěkná roláda, která se pak upeče asi hodinku ve středně vyhřáté troubě. Na mísu je lepší podávat studenou, ale teplá chutná výborně.

Nakonec zbývá ještě opražit rybu. Zvolte raději nějakou tučnější. Já sama to mám vyzkoušené z makrel, ale i z cejnů, když je nosíval manžel. Nakrájí se na malé podkůvky, či kousky, obalí v hladké mouce se solí a promíchané s paprikou a pak už se jen hází do friťáku nebo do pánve, kde je dost oleje, aby se pozvolna doslova vysušily.

Budete-li masové pohoštění podávat za studena, pak stačí přidat kyselou okurku. Chcete-li vychutnat lahůdky zatepla, pak je dobré přidat studené omáčky, například bylinkovou – z kysané smetany, česneku a bylinkového koření nebo hořčicovou – z kysané smetany a hořčice. Nic nezkazíte ani tradičním křenem s jablky, jako ho dělávala moje babička – nastrouhala křen, přidala nastrouhané jablko a zalila horkým vývarem, který obvykle měla na sporáku. Přikusovat se dá třeba měkký chléb, či čerstvá zelenina.

Zapečený lilek

Na dva lilky jsem asi půl kila mletého masa okořenila solí, směsí koření podle chuti, mně například chutná směs arabiata a smíchala s vejcem, trochou jáhlových vloček a pokrájenými vnitřky lilku, který jsem předtím překrojila napůl a vydlabala.
Do misek z lilku jsem vložila mleté a dala do trouby zapékat. Když se maso propeklo, přidala jsem navrch balkánský sýr a pokrájené rajče na kolečka. Po chvíli, když se sýr roztekl, jsem na talíři posypala ještě zelenou cibulkou a vyzkoušela to.
Maso bylo přesně podle mého očekávání a lilek ho výborně doplňoval, akorát příště musím lilek osolit. Přece jenom tomu trochu chyběla sůl. Zapečené v troubě ovšem může chutnat jinak než ugrilované, což by v tomto provedení klidně šlo. Tak to zase vyzkoušejte vy!

Marináda na ryby

Manžel je vášnivý rybář a pořád jezdí chytat. Proto často grilujeme. Ryby nakládám do této marinády:Trochu oleje, šťáva z 1 citronu (může být i limetka), sůl, trochu vody, nasekaná čerstvá šalvěj. Když nemáte, můžete přidat například koření na bylinkové máslo. Zamíchat, naložit ryby a nechat pořádně odležet.

Marináda na grilování

V létě je v kurzu grilování a maso je dobré předem marinovat.Doporučuji vyzkoušet jednoduchou marinádu, v které se plátky masa naloží a nechají uležet asi půl dne. Základem je trochu vody a oleje, lžička medu nebo trochu cukru, sůl a přidat koření na grilování podle vlastní chutí.Med, popř. cukr není vůbec na chuti znát, ale masu dodá krásně hnědou barvu a výbornou chuť.

Ovoce na grilu

Ugrilovat kousek masa nebo klobásu umí každý. Není to nic neobvyklého a když je masíčko dobře naložené, mňam mňam! Se salátkem z čehokoli se dá jíst i bez chleba. Grilování je malý obřad a když se sejde příjemná společnost, hezky se u toho povídá a popije, pak není co řešit. Ačkoli – když je dojedeno, zapito zlatavým dobře vychlazeným mokem s bílou čepicí nebo dobrým vínem, samozřejmě vybraným podle druhu masa, najednou jako by to ještě něco chtělo. Snad sladkou tečku? Na tu se výborně hodí ovoce.
Plátky nektarinek nebo ananasu se obalí v krystalovém cukru a hodí se na alobalové misce chvíli na gril. Cukr pomalu zkaramelizuje a ovoce změkne. Dobré zkušenosti mám ještě s hruškami, jablka jsou poměrně tvrdá, ale vyzkoušet se dá všechno. A chcete-li zazářit, pak se může pro celkový dojem ovoce ještě flambovat. Znamená to polít ho hořícím alkoholem. Nejlépe se hodí vodka nebo slivovice. Alkohol se na lžíci nahřeje a zapálí a pak se s ním ovoce přelije. Při grilování však s manipulací velmi opatrně, alkohol je hořlavina, mohlo by to špatně skončit! O tom by mohl vyprávět nejeden zkušený číšník. Pokud si na to sami netroufnete, stačí ovoce ozdobit šlehačkou a posypat třeba ořechy nebo kokosem. Věřím, že tato sladká tečka nikoho nezklame.