Pohoštění na poslední den roku

Dá se použít kdykoli, stačí mít vhodný podklad a pár pomazánek. Při dnešních cenách chlebíčků se píle celkem vyplatí.

Když chci mít hezkou oslavu, upeču si předem pár slaných košíčků a pak je ozdobím třeba pomazánkou a ovocem. Někdy se mi povedou a vypadají luxusně.

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g másla zpracujeme stejně jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlata a necháme vystydnout.

Dají se připravit dopředu a později jen ozdobit. Loni jsem to vyřešila pomazánkami z obchodu, ale stejné se dají umíchat doma a není to nijak složité.

Máme rádi pomazánku z tvarohu a sušených rajčat, ta asi v poslední době nemá konkurenci, je nejoblíbenější. Měkký tvaroh se smíchá s několika rozmixovanými sušenými rajčaty (nejlepší jsou koupené na váhu). Pomazánka nepotřebuje žádné koření, kdo má raději jemnější chuť, může přidat lžíci majonézy. Na ozdobu se může dát cokoli, pomazánka ladí s rajčetem, okurkou i paprikou.

Další pomazánka je s tuňákem, kdy se podobným způsobem rozmixuje nebo vidličkou rozmíchá konzerva tuňáka, přidá se měkký tvaroh a špetka soli. Ozdobí se olivou nebo kyselou houbičkou.

Košíčky ozdobené kousky jablka jsou s pomazánkou z nastrouhaného křenu smíchaného s jemně našlehaným tvarohem. Stačí do něj přidat špetku soli a lžičku horké vody. Na přípravu všech pomazánek používám elektrický sekáček, který umí suroviny krásně smíchat.

Na míse jsou také plněná vejce s pomazánkou ze žloutků, pomazánkového másla, špetky soli a hořčice. Té říkáme „školková“, protože podobnou dělali ve školce. Je nastříkaná na polovině bílku z vejce (bohužel jsem ji udělala řidší), ozdobená kouskem citrónu a přizdobená kaviárovou pastou.

Tip na ještě lepší pomazánky: aby byly chutné, je lepší použít červený tvaroh a kdo ho nemusí, pak úplně nejjemnější jsou z rozmixovaného sýra Cottage nebo ze žervé. U nich je ale třeba hlídat, aby nebyly moc řídké.

Zdroj: https://alicebaresova1.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=795958

Chlebíčky se šunkou a s hermelínem

Pro milovníky chlebíčků přidávám recept na chlebíčky s oblíbenými pomazánkami. S nimi jsme kdysi v bistru zdobili šest druhů chlebíčků, všechny byly jednoduché, chutné a kombinace s ovocem byly nevšední.

Základem jsou dvě pěny, kterými se chlebíčky potírají a zdobí. V původní receptuře se šlehaly ze změklého másla, namísto kterého pro odlehčení nyní používám pomazánkové.

Sardelová pěna se ušlehá ze 2 pomazánkových a ¼ sardelové pasty. Pro zjemnění přidávám při šlehání lžíci horké vody. Nesolí se.

Salámová pěna se připraví z rozmixovaného salámu (junior, gothaj), který se rozmělní pomocí lžíce horké vody a pak se přidá pomazánkové. Vše se ušlehá dohladka.

Zdobení chlebíčků je zachyceno na videu.

PS: Ve videu se hovoří o šunkové pěně, ale naše kuchařka říkávala, že nejlepší je s gothaje. A měla pravdu, šunka je moc suchá.

Koule z nivy

Smícháme najemno nastrouhanou nivu 150 g, měkký tvaroh, špetku soli a podle potřeby na zahuštění přidáme asi hrst strouhaných ořechů. Vznikne z toho hmota, která by měla mít konzistenci takovou, aby se dala oddělit lžičkou a vytvarovat kulička, která se obalí. Na obalení lze použít strouhané ořechy nebo strouhaný sýr či nasekaná pažitka.

Kouličky na obrázku jsou vložené do oplatkového košíčku, který lze zakoupit, ale dají se rovněž vložit do košíčku z papíru nebo na plátek rohlíku jako jednohubka.

Chlebíčky s tresčími játry a tuňákovou pomazánkou

Zdobíme přiměřeně nakrájené plátky veky. Na část nastříkáme tuňákovou pomazánku ušlehanou z pomazánkového másla, konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, soli, lžíce kečupu a podle konzistence můžeme přidat trochu vody. Pěna musí být hladká, aby se dala stříkat zdobícím sáčkem. Chlebíček se navrch ozdobí strouhaným vejcem, vějířkem okurky a měsíčkem červeného cherry rajčátka.

 

Chlebíčky s tresčími játry ozdobíme tak, že je nejprve potřeme slabou vrstvou našlehaného pomazánkového másla s trochou vody a soli. Na základ zdobícím sáčkem uděláme kolečko a dovnitř kolečka přidáme rozmačkaná tresčí játra  i s olejem. Přidáme půlměsíc vajíčka, kousek rajčátka a navrch tresčích jater zelenou jarní cibulku nebo červenou či bílou cibuli. 

Sýrové košíčky

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. 

Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.

Pomazánku jsem ušlehala z pomazánkového másla, 3 žloutků natvrdo vařených, hořčice a špetky soli. Hermelín je rozkrájený na tenké výseče, okurka do vějířku a červenou barvu zastupuje výseč papriky.

Slané košíčky podruhé

Příprava těsta:
300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce.
Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.
Na náplň si připravíme tvaroh rozředěný 2 lžícemi mléka, osolíme, přidáme lžičku koření nebo bylinky a česnek. Na košíčky zdobíme pytlem nebo lžičkou, sýrové chlebíčky dozdobíme dílky cammembertu, nastrouhanou mrkví a cibulkou, salámové ozdobíme kolečkem salámu, dílkem rajčete a vějířkem okurky.

Hummus

Cizrna asi půl sáčku, pasta tahini 4 lžičky, sůl, koření podle chuti, 2 stroužky česneku, olivový olej, voda. Podle chutí lze přidat i citrónovou šťávu nebo bylinky.

Cizrnu uvaříme ve slané vodě, poté rozmixujeme dohladka a přidáme ostatní přísady. Hummus lze využít jako pomazánku, přílohu nebo samostatné jídlo. Je to výborné výživné jídlo.

Chlebíčky s vajíčkem, tresčími játry, krůtí šunkou a poličanem

Hned v úvodu se pochlubím novým videem z fotek. Fotky jsou z mojí kuchyně, kde není kvalitní osvětlení, ale je to instruktážní video, není to umění.

A teď k postupu:

První obrázky jsou o přípravě na chlebíčky - tedy připravila jsem si pomazánku z cottage, pomazánkového másla, lžíce hořčice, lžíce horké vody a špetky soli. Našlehala jsem v mixéru.

Uvařila jsem vejce natvrdo a nakrájela veku. Také jsem si připravila pochoutkový salát, rozmíchala trochu majonézy s vodou (jen mírně naředit) a vytvořila chlebíčky, které si objednala moje rodina.

Vajíčkové: na veku přijde vrstva salátu, tři kousky vařeného vejce, přelít trochou rozředěné majonézy, a když jsou všechny chlebíčky takto na tácu připravené, vezmu struhadlo a šunkový salám a strouhám. Jsou nadýchané a krásné jako princezny. Po nich se zapráší první.

Chlebíčky s tresčími játry potřu připravenou pomazánkou (stejně jako všechny ostatní) a pak si zdobícím sáčkem udělám takové kolečko. Do kolečka z pomazánky dám asi lžičku tresčích jater, která jsem předtím trochu slila a rozmačkala se zbytkem oleje, abych mohla podělit všech 8 chlebíčků. Navrch přišla nasekaná jarní cibulka. Vedle kolečka s játry jsem položila vejce, vějířek z okurky a kousek cherry rajčátka.

Chlebíčky s krůtí šunkou nebo poličanem jsou taková klasika. Kornout s krůtí šunkou doplnilo vejce, trochu pomazánky a pár kousků nakládané červené řepy. Poličan byl doplněn vejcem, rajčetem a okurkou.

Slané dorty

Slané dorty mají při oslavách naši oblibu a tak zkouším další tvary a nápady. Pochopila jsem, že nejlepším základem je světlý toastový chléb, který se dá všelijak tvarovat a využít. Tmavý není tak chutný a díky své konzistenci potřebuje delší dobu na proležení. Světlý chléb stačí namazat a nechat jeden den a noc odležet a pak ozdobit do konečné fáze.

Není dobré chléb něčím plnit a když ano, pak něčím, co je pokrájené, aby nebyl problém při podávání. Plátky šunky nebo salámu se při dělení proleželého chleba vymstí, porce se potrhají a práce přijde vniveč.

V poslední době je naší nejoblíbenější pomazánkou směs tvarohu, soli, malé majolky, pomazánkového másla a zhruba 150 g drcených sušených rajčat. Obvykle není třeba přidávat další koření, protože ze sušených rajčat je skvělá pomazánka. Do slaného chleba se příliš dietní pomazánka nehodí, jinak to bude tuhá slaná buchta. 

Když je základ hotový, vrchní zdobení je věcí fantazie. Neosvědčují se měkké salámy a šunka, brzy okorají, ale pokud hodláte občerstvení podávat brzy po nazdobení, proč ne? Videa zobrazují, jak jsem se popasovala s dortem v dortové formě, kterou jsem dokola obložila plátkovým sýrem, který vypadal jako marcipán a vyzkoušela jsem zalít ozdobu do aspiku. Škoda, že se trochu zkalil.

Roláda byla pracná, ale výborná! Dala se poměrně dobře zabalit, ale finální vzhled byl podobný tomu, jak dort vypadá, když namažu pouze patra a pokladu jako cihly na sebe.

Nechte se inspirovat a dobrou chuť!

Slané křehké košíčky

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. 

Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.

Naplňte čímkoli, jsou prostě skvělé!

Ve videu jsou naplněné tuňákovou pomazánkou s kapií a olivou, sýrovou pomazánkou s okurkou a strouhaným sýrem a pomazánkou z tvarohu s nakládanými rajčaty a kaviárovou pastou ozdobené půlkou plátku krůtí šunky, kapií a okurkou. Další vhodné pomazánky najdete na této stránce.

Čas dobrot a obložených talířků

O vánocích přichází čas mlsání, uždibování a nekonečného připravování čehokoli na chuť a tak se třeba hodí dvě nepříliš zdravé pomazánky z kuchyně mých babiček.  

Já sama nahrazuji majonézu raději pomazánkovým máslem, ale když se pije, tak by měl prý být žaludek promaštěný a trocha té majonézy neuškodí. Obě pomazánky se hodí spíš na jednohubky, podporují chuť na dobrý mok a taky jsou moc dobré. příprava přitom není nijak složitá.

Křenovka

Pomocí masového mlýnku umeleme kus křenu, 2 uvařená vejce, 150 g měkkého salámu, 3 naložené okurky, 100 g tvrdého sýra, přidáme sůl a pepř a potom vše smícháme s majolkou. Množství záleží na hustotě pomazánky. Pokud by bylo třeba trochu rozředit, může se přidat ještě trochu láku z okurek. Vše se promíchá a natírá na rohlíky.

Sýrová s česnekem

Tuhle dělala babička tak, že rozmačkala 2 větší tavené sýry se šunkou, přidala 2 stroužky česneku, majonézu a všechno rozmíchala do hladka. Zpravidla ani nesolila, ale pokud by bylo třeba, může se přisolit. Tohle byl celý zázrak, který na rohlíku všem chutnal a mělo to opravdu „grády“.

Obě pomazánky jsou poměrně chuťově výrazné a tak se na ozdobu hodí zjemnit je kouskem ovoce. Navrch se může přidat měsíček mandarinky, kulička vína, kousek ananasu nebo kiwi. Po všem se jistě jenom zapráší.

Obložené kousky

Předkrm nebo lehká večeře, vyberte si. Za málo peněz hodně muziky. Stačí pár vajec, pár koleček salámu, sýr, majolka, sůl, okurka a rajčata. Nějakou tu trávu na ozdobu už jistě doma najdete.

Uvařila jsem pár vajec a překrojila napůl. Žloutky jsem vybrala a vložila do malého mixéru spolu s čerstvým sýrem, trochou soli, hořčice a malé majonézy. Rozšlehala jsem to dohladka a pak použila zdobící sáček.

Vejce jsem si připravila podle obrázku tak, aby držela rovně, stejně jako rajčata a okurky. Do vydlabaných rajčat jsem vložila plátek okurky, aby pomazánka nevytékala. Na nastříkanou pomazánku jsem přizdobila plátky tvrdého salámu, kousky rajčat, okurky a oreganem. Podkladem na míse je ledový salát.

Fotografie pro inspiraci zde: Obložená vejce, rajčata a okurky

Plněná vejce

Na plněná vejce v tomto podání uvaříme pár vajec natvrdo. Uvařená překrájíme na půlky, spodek seřízneme, postavíme na připravenou podestýlku a naplníme pomazánkou z vydlabaných žloutků, 1 nastrouhaného špekáčku, nastrouhané okurky, soli, pepře, kousku zelené cibulky a malé majonézy. Všechno se smíchá dohromady, přiberou se na ozdobu rajčátka a bylinky a pak už se fantazii meze nekladou.

Obložené chlebíčky

Měli jsme doma malou oslavičku a tak jsem udělala pár oblíbených chlebíčků. Manžel má nejradši vajíčkové na salátě.

Nakoupili jsme tedy potřebné ingredience a udělala jsem mu vajíčkové ve dvou variantách. A aby se necpal jenom vajíčky a salátem, přidala jsem i variaci na středomořskou kuchyni, i když ve Středomoří jsem nikdy žádné obložené chlebíčky neviděla. Co není tam, vykouzlíme si doma.

Vznikly čtyři varianty obložených chlebíčků a popíši ingredience:

S vajíčkem a šunkou – na vece je podklad z vlašského salátu, navrchu půl plátku stočené šunky, nakrájené vejce přelité mírně rozředěnou tatarkou a posypané zelenou cibulovou natí.

S vajíčkem a salámem – úplně stejně jako výše, jenom místo šunky je stočený salám obalený v pepři. Nutno dodat, že nakonec byla tato varianta chutnější než se šunkou.

Chlebíčky se šproty – na plátek veky jsem namazala pomazánkové máslo, přidala čtvereček královského sýra, lístek zeleného salátu, dva uzené šproty bez hlavy a dva dílky cherry rajčat.

Sýrový se sušeným rajčetem – podklad je pomazánkové máslo, pak jsem půlku plátku královského sýra rozděleného napříč stočila a na okraj dala růžičku ze suchého salámu obaleného v zeleném pepři (zakoupena variace tří chutí), pod ohybem je vějířek okurky a na rovné straně chlebíčku část plátku sušeného rajčete.

U zdobení chlebíčků je důležité, aby nepůsobily „uplácle“, ale působily vzdušně a zdobení bylo trochu do výšky. Půl plátku sýra jsem tedy stočila tak, že jsem okraj přitiskla na chlebíček a pak udělala jakousi vrtulku a přilepila druhou část, podobně jako byste obtáčeli kremroli. Podobně jde nazdobit i plátek šunky rozkrojený napříč, aby byly plátky užší a delší. Kdo neumí stáčet růžičky, může zkusit právě vrtulky. Prostředek je pak vyšší, okraje se dají poklást tím, co máte rádi.

A pak už jen něco dobrého k pití a úspěch většinou zaručen.

neděle 7.6.2015 10:01 | karma článku: 0.00 | přečteno  0 x

Obložený chléb s vejci

Základem je toastový chléb a pomazánka. Jednotlivé vrstvy se potřou a nakladou na sebe tak, aby pasovaly jako cihly s maltou.Mezi druhou a třetí vrstvu jsem přidala nastrouhanou okurku. Chleba se musí proležet, aby byl opravdu měkký jako dort.

Pomazánka je z tvarohu, mixovaných sušených rajčat a oliv i s olejem, malé majonézy a pomazánkového másla. Podle potřeby jsem zředila mlékem. Ochuceno solí.

Potřený chleba jsem ze strany pokladla kolečky okurek a navrch zdobila salátem, poličanem, rajčaty, ředkvičkami, mrkví, okurkou, obloženými vejci a navrch posypala řeřichou. Kromě obdélníku jsem udělala ještě podobné čtverce, vhodné pro začátečníky. 

Vajíčka jsou natvrdo uvařená, vydlabaný žloutek jsem osolila, smíchala s majolkou a znovu vrátila do vajíček. Dno vajíček jsem trochu seřízla, aby se nesunula, ředkvička je vykrájená nožem, ostatní zdobení je stejné jako na velkém dortu. Na dortech odvedl největší kus práce dvoubarevný salát, v kombinaci s červenou zeleninou je výsledek opravdu moc pěkný. 

(AB)

Dvoupatráček- slaný dort

Mám za sebou první dvoupatrák, doufám, že potěší a bude chutnat. Další do sbírky receptů na slané dorty, akorát mě mrzí, že v kuchyni není ideální světlo pro focení, dělala jsem ho večer a za denního světla vyfocený mobilem není nic moc, doufám, že bude aspoň chutnat.  

1)    Základem je toastový chleba.

2)    Umícháme pomazánku – tentokrát jsem použila tvaroh, sušená rajčata rozdrcená pomocí tyčového mixéru i s olejem, malou majonézu a dochutíme solí. Pro lepší mixování rajčat jsem musela přidat i trochu vody.

3)    Namažou se vrstvy chleba, kdy je třeba ho skládat jako cihly. První vrstva 4 celé plátky, pak jeden plátek uprostřed, okolo půlky plátků a do rohu čtvrtky, další vrstva zase 4 celé plátky.

4)    Na další patro stačilo dát doprostřed 3 vrstvy plátků namazaných a na závěr pomazat i strany dortu.

5)    Začíná zdobení. Nejprve nahoru růžičku z poličanu, po stranách dortu růžičky do každého středu a do rohů. Tím je základ z poličanu hotový. Růžička se udělá tak, že kolečka dáme vedle sebe, aby se z jedné třetiny překrývala, Pak prostředek jakoby zvedneme (zkuste si položit kolečka na ruku a druhou rukou položit na jedno kolečko palec, na druhé prostředníček a prostředek zvednout ukazováčkem. Pak se oba krajní prsty přitisknou a tím se kolečko slepí).

6)    Do spodní vrstvy jsem mezi růže dala plátky hermelínu, který jsem překrojila napůl a z každé půlky udělala napříč čtyři půlměsíce.

7)    Závěrečné kouzlení je z okurky, papriky, cherry rajčátek (s pomocí párátka) a oliv. Okraj dortu je ozdoben kolečky okurek.

8)    Na závěr mi někde prosvítala pomazánka, tak jsem přidala ještě růžičky z jednoho kolečka poličanu, aby to bylo hezčí.

9)    Ještě jednu dobrou radu – chleba je vhodné dělat na pevné podložce, s kterou se dá později manipulovat, většinou používám alobalové tácky. Jsou pevné a dají se odstřihnout pro servírování.

Z krabích tyčinek

Co udělat z krabích tyčinek?            

Třeba krabí pomazánku.
 

Na přípravu krabí pomazánky budeme potřebovat: krabí tyčinky, pomazánkové máslo, citrón, sůl, kousek pórku, trochu šlehačky ve spreji, trochu majonézy (nemusí být). Krabí tyčinky rozmrazíme v mikrovlnné troubě, cca 2 minuty. Nakrájíme na kousíčky, stejně jako pórek a v misce zamícháme spolu se solí, citrónovou šťávou a pomazánkovým máslem. Můžeme zjemnit trochou šlehačky ve spreji či majonézou, pokud však držíte přísnou dietu, stačí přidat trochu vody. Tím je hotov základ pro další kouzlení. 

Z pomazánky dál uděláme tři věci: obložené chlebíčky, aspikové bábovičky a ozdobené vejce. Potřebujeme další ingredience: rajče, citrón, okurku, pár koleček salámu, pár vařených vajec, aspik bílý a zelený, vodu, zelené bylinky (petržel nebo mátu), veku. 

Veku namažeme pomazánkou, ozdobíme rajčetem a okurkou a máme obložené chlebíčky. Na ostatní výrobky musíme uvařit aspik. Do misky nalijeme trochu čirého aspiku a necháme ztuhnout. Pak pokládáme vrstvy z vejce, okurky, rajčat, přidáme bylinky, pomazánku a zalijeme bílým nebo zeleným aspikem. Bábovky necháme pořádně ztuhnout. Na ozdobené vejce začneme zeleným aspikem, kterým polijeme dno talířku a necháme ztuhnout. Pak zdobíme nakrájenou okurkou, rajčetem, kopečkem pomazánky, půlkou vejce, salámem, citrónem a bylinkami.  

Obložený chléb

Pro inspiraci - i večeře může být hezká.

Pomazánka je z pečeného avokáda, zelí, čekanky a cibule s olivovým olejem a solí. Vše rozmixované a přidán olej. Mezi vrstvy chleba bylo na jeden plátek přidáno pár kousků sledě á la losos.

Na chleba byla nasypána semena ředkviček (naklíčená), stejně jako ze stran. Další ozdobu tvoří listy salátu, mrkev, kousky ryby, kousky naložené feferonky (červená) a proužky zelené cibulky.

Namazaný chléb - pro inspiraci

Suroviny: Toastový chléb - jednotlivé vrstvy jsou ze dvou plátků, kladeno podobně jako cihly - tzn. základ 2 celé chleby, další řada půlka plátku+celý+půlka plátku, atd., celkem 4 vrstvy.

Pomazánka: Pomazánkové máslo, rama (nebo malá majonéza), sůl, trochu hořčice a tuňák - poměr podle potřeby. Pomazánka by neměla být suchá, jinak chléb nebude chutný.

Postup:

Namazat první vrstvu, položit další, namazat další vrstvu a prosypat nastrouhaným sýrem (popřípadě kousky kyselé okurky nebo vejce), přidat další vrstvu a nakonec celý chleba pomazat pomazánkou, aby se vše zakrylo. Navrch a po stranách nasypat nastrouhaný sýr.

Ozdobte podle vlastní fantazie, na fotkách je římský salát a mrkev.

Dvojhubky z listového těsta

Pro ty, co se rádi realizují v kuchyni něco inspirace. Základem je listové těsto, postačí kupované a z něj upečené čtverečky, kremrolky a srdíčka, případně jiné tvary. Ostatní je fantazie.

1. Jako náplň do listových kremrolí se hodí třená niva nebo jakákoli pikantní pomazánka. Ozdobeno vějířkem z okurky a kolečkem tvrdého salámu.
2. Upečené listové čtverečky jsou ozdobeny šunkovou pěnou (může být i jiná), srdíčkem z listového těsta, nastříkanou pěnou, dvěma kolečky poličanu a proužkem červené papriky. Těsto bylo před upečením mírně osoleno a posypáno rozmarýnem.
3. Zdobení se mi moc nevyvedlo, protože jsem si udělala řídkou pěnu a nerozmíchala dobře nivu, to byla chyba. Nakonec jsem vyřešila zahuštěním a zdobením pomocí mikrotenového sáčku (a to není tak efektní).
4. Selfíčko s ozdobenýma ušima a nosem vyfotím příště.