Pomazánky na chlebíčky a jednohubky

Třená niva
Asi 150 g nivy nastrouhat najemno na struhadle. Přidat 1 pomazánkové máslo nebo lučinu. Pomazánku vyšlehejte ručním mixérem a přidejte asi lžičku horké vody. Bude jemně krémová. Podle chuti můžete přidat pár nastrouhaných vlašských ořechů. Namísto ořechů do pomazánky můžete chlebíčky nebo jednohubku ořechem ozdobit. Také je výborné přidat na ozdobu kuličku hroznového vína.

Pomazánka z krabích tyčinek
Balíček krabích tyčinek ohřejeme asi 1,5 minuty v mikrovlnce. Nakrájíme na nudličky a přidáme půlku pomazánkového másla, trochu soli, trochu citrónové šťávy, majolku nebo jogurtovou majonézu a kousíček najemno nakrájeného pórku. Vše smícháme. Chuť můžeme zjemnit trochou šlehačky ve spreji.

Šunková pěna
200 g měkkého netučného salámu, pomazánkové máslo, sůl. Salám umeleme najemno, přidáme máslo a šleháme ručním šlehačem. Pro zjemnění přidáme asi lžíci vařící vody. Tip: Pěna je chutnější ze salámu, ze šunky se tak najemno nevyšlehá. Chlebíčky nebo jednohubky přizdobte ananasem, je to výborná kombinace.

Hermelínová pomazánka
1 hermelín, 100 g měkkého salámu, 1 okurka, 2 vejce natvrdo, sůl, pepř, trochu hořčice a majolka. Hermelín, salám, okurku a vejce nastouháme nahrubo. Přidáme sůl a pepř, hořčici a smícháme majolkou. Jako základ používám pomazánkové máslo nebo lučinu. Přidám vhodnou přísadu a vyšlehám ručním šlehačem. Pro zjemnění je dobré přidat asi lžíci horké vody.

Pěna z čehokoli
Přísady: paštika, umletý měkký nebo tvrdý salám, olejovky, treska ála losos, vejce natvrdo+trochu hořčice. Bylinkové máslo dělám stejným způsobem, jen přidám lžičku koření na bylinkové máslo a třeba trochu čerstvé pažitky nebo kousíček papričky.

Silvestrovské pohoštění

Hlídáte i o Vánocích každý dekagram? Potřebujete si trochu uškrtit pásek u kalhot, ale nechcete se na Silvestra šidit?
To je dilema! Zatímco je poslední den roku a většina šťastných popustila kalhoty, aby si přidala na talíř další silvestrovské dobrůtky, jsou tací, co nemohou. Ať už je to tím, že ze zdravotních důvodů, ačkoli by oči chtěly, ale pusa nemůže anebo tím, že už se do ničeho nevejdou.
Nevadí. Přece není na světě jen salát a chlebíčky, ovárek, tlačenka a dršková polévka? Jsou i dobroty, které mohou všichni a ani nemusí chutnat dietně. Například pomazánky. Zdravým a štíhlým namažeme na chlebíčky, my ostatní si namažeme na okurku, rajče, papriku nebo jablko a ještě si pochutnáme.
Výborným základem pro dietní pomazánku je tvaroh. Odtučněný je, samozřejmě, nejlepší, ale mně osobně nechutná, tak si protentokrát dopřejeme polotučný. V příjmu energie už není takový rozdíl, přitom na chuti to rozdíl je. Tvaroh se rozdělí třeba na poloviny nebo se ochutí celý, to podle toho, kolik pomazánek potřebujete vymyslet a kolik jedlíků vám s nimi bude pomáhat.
A kouzlení začíná – připravíme pár výtečných pomazánek:
Bylinkovou – do tvarohu přidáme směs koření na bylinkové máslo, trochu soli, trochu čerstvých bylinek a můžete i stroužek česneku. Našleháme s přidáním trochy horké vody ponorným mixérem dohladka. Na chlebíčky, či jednohubky přidáme nasekané bylinky, rajče, okurku, můžete ozdobit i ovocem nebo čímkoli, co vás napadne.
Rajčatovou – do tvarohu přidáme sůl a asi 2 sušená nakládaná rajčata. Opět vyšleháme mixérem a mažeme. Na ozdobu bude nejlépe chuťově ladit oliva, či kousek tvrdého sýra.
Rybičkovou – do tvarohu přidáme olejovky, sůl a trochu kečupu (nemusí být). Můžete i pár kapek citrónové šťávy. Pak už jenom namažete a obložíte například okurčičkou.
Křenovou – přidáme sůl, nastrouhaný křen a rozmixujeme s trochou horké vody. S jablkem bude chutnat výtečně.
Oříškovou – osolíme, našleháme a přidáme pár nastrouhaných vlašských ořechů. Přizdobíme například jablky, či hroznovým vínem nebo mandarinkou. Na jednohubky můžete přidat opraženou mandli.

Slané pohoštění - zdobení chlebíčků

Poslední večer chci prožít v klidu a zakousnout to, co mi chutná celý rok. Jsou malá chutná sousta – jednohubky a chlebíčky, nejradši je mám oschlé ráno na Nový rok.

Nakrájela jsem sedmizrnnou a bílou bagetu. Z každé vzniklo přibližně 11 soust nebo chlebíčků, musí se krájet trochu našikmo. V misce jsem smíchala asi 1/8 másla s 2 gervais sýry a vyšlehala ručním šlehačem mírně osolené s přidáním přibližně lžíce horké vody po kapkách. Tato metoda způsobí, že pěna je hladká a nadýchaná.

Pak už jsem si natřela pěnu na sousta a chlebíčky a zbytek dala do mikroténového sáčku, abych si mohla nastříkat kopečky a okraje.

Zdobení proběhlo v tomto pořadí:

Nakrájený poličan jsem stočila podobně jako na fotkách (moc se nepovedly, zblízka je to rozmazané, ale pro názornost postačí). Dvě kolečka se položí jako vějíř vedle sebe a pak se prostředek zvedne a okraje stisknou. Vznikne taková růžička. Položila jsem dvě naproti sobě a tím byl základ zdobení na salámových jednohubkách hotový. Mezi nimi je výseč camembertu a přidaný vějířek okurky.

Na chlebíčky se šunkou jsem stočila kornoutek z půlky plátku šunky, nastříkala kopeček pěny, na něj přišel měsíček mandarinky, plátek přepůleného kiwi a malý kopeček krenexu.

Pár soust jsem namazala sleďovým salátem koupeným už hotovým a přizdobila okurkou a rajčátky. Na jednohubky s tresčími játry jsem nastříkala podél okraje sáčkem pěnu a doprostřed dala játra, z nichž jsem slila většinu oleje a rozmíchala je v misce. Navrchu je nakrájená cibulka a půlka cherry rajčátka. Zbyly mi ještě dva namazané chlebíčky, na které nic nezbylo, použila jsem tedy zbytek pěny a nastříkala cik cak. Na to pak přišla cik cak nastříkat pasta z kaviáru a navrch zbytky kiwi s mandarinkou.

Výsledný efekt je pak vidět na posledních fotografiích.

Chlebíčky s vajíčkem, tresčími játry, krůtí šunkou a poličanem

Hned v úvodu se pochlubím novým videem z fotek. Fotky jsou z mojí kuchyně, kde není kvalitní osvětlení, ale je to instruktážní video, není to umění.

A teď k postupu:

První obrázky jsou o přípravě na chlebíčky - tedy připravila jsem si pomazánku z cottage, pomazánkového másla, lžíce hořčice, lžíce horké vody a špetky soli. Našlehala jsem v mixéru.

Uvařila jsem vejce natvrdo a nakrájela veku. Také jsem si připravila pochoutkový salát, rozmíchala trochu majonézy s vodou (jen mírně naředit) a vytvořila chlebíčky, které si objednala moje rodina.

Vajíčkové: na veku přijde vrstva salátu, tři kousky vařeného vejce, přelít trochou rozředěné majonézy, a když jsou všechny chlebíčky takto na tácu připravené, vezmu struhadlo a šunkový salám a strouhám. Jsou nadýchané a krásné jako princezny. Po nich se zapráší první.

Chlebíčky s tresčími játry potřu připravenou pomazánkou (stejně jako všechny ostatní) a pak si zdobícím sáčkem udělám takové kolečko. Do kolečka z pomazánky dám asi lžičku tresčích jater, která jsem předtím trochu slila a rozmačkala se zbytkem oleje, abych mohla podělit všech 8 chlebíčků. Navrch přišla nasekaná jarní cibulka. Vedle kolečka s játry jsem položila vejce, vějířek z okurky a kousek cherry rajčátka.

Chlebíčky s krůtí šunkou nebo poličanem jsou taková klasika. Kornout s krůtí šunkou doplnilo vejce, trochu pomazánky a pár kousků nakládané červené řepy. Poličan byl doplněn vejcem, rajčetem a okurkou.

Vánočka nebo mazanec paní Peckové

1. těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dl mléka, 50 g droždí, sůl, 5 žloutků, trochu rumu - zaděláme a necháme půl hodiny kynout

2. těsto: 0,5 kg hladké mouky, 0,25 kg másla, 0,25 kg cukru, vanilkový cukr, trochu muškátového oříšku a citrónové kůry - z těchto přísad udělat drobenku, do které se dají rozinky a spařené pokrájené mandle.

Po vykynutí spojíme první a druhé těsto - tj. do prvního těsta vpracujeme drobenku. Uděláme vánočku nebo mazanec a necháme ještě 20 minut vykynout. Potom pomažeme vejcem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme pozvolna. 20 minut troubu neotvírejte, aby těsto nekleslo.

Adventní čas

 

Pečení, těšení, shánění, setkávání, klábosení, mlčení, dohánění, nestíhání, zklidnění. To všechno je předvánoční čas.

Asi jako spousta z nás jsem měla štěstí, že jsem vyrůstala pod dohledem babiček, a dokonce i jedné prababičky. Užila jsem si je dlouho. Prababičku do čtrnácti let, babičku z maminčiny strany, která s námi bydlela, do dvaceti a babičku z otcovy strany, která žila sama, ale docela blízko až skoro do čtyřiceti. Ráda vzpomínám na všechny, naučily mne hodně věcí a vůbec nechápu, komu se může nelíbit kniha Babička od Boženy Němcové jako povinné čtení. Každá chvíle s babičkou byla pohlazením, a i ty chvilky, kdy nás babička kárala a byla naštvaná, dnes hřejí u srdce. Zvlášť babička, co s námi žila, ta si s námi užila!

Obě babičky byly studnice moudrosti, vzorem pracovitosti, nikdy jsem je neviděla smutné (kromě opravdu smutných rodinných událostí). Obě zvládaly s grácií i ty smutné události, nikdy se nehroutily, i když „mlely nadoraz“, jak se říká a daly nám opravdu všechno, co mohly (tím nemyslím majetky, ale spíš zkušenosti).

Babička z otcovy strany žila po dědově úmrtí sama, ale jezdily jsme k ní o víkendu, taky na společné dovolené, takže vlastně sama nebyla. I když naši se dost brzy rozvedli, babička se k mámě chovala jako k vlastní dceři a k naší rodině patřila. I v době, kdy už jsme měly se sestrou rodiny, Štědrý den trávila s námi. Atmosféru večerů z těch let neumím popsat, protože je nepřenosná. Dodnes cítím jen teplo od kamen, slyším cinkání skleniček, jak jsme si připíjeli na Vánoce a vidím oblaka dýmu, jak mamka s babičkou celý večer kouřily.

Nejedna věc v předvánočním čase byla tradicí, a zvláště pečení cukroví bylo neodmyslitelné. Pečení 12 až 15 druhů, to u nás bylo běžné, ale bylo nás dost na to, abychom to vyzobali. V prosinci také přijížděla na návštěvu další příbuzná, přivezla ochutnat cukroví a jelikož pekla jiné druhy, tak jsme se na to těšili. Zvlášť na mandlové hříbečky a nepečená vosí hnízda.

A než nastaly Vánoce, musela jsem babičce přislíbit účast na ochutnávce jejího cukroví, které bylo úžasné, ale bylo to s ním každý rok zajímavé. Babička totiž trpěla nespavostí a když se v noci vzbudila, ohřála si hrnek s mlékem, napila se a ještě usnula. Když napekla cukroví, dala si k mléku pár kousků a prý se jí usínalo líp. Říkávala: „Já nevím, ale jak mám doma cukroví, tak se budím častěji.“ Musela tedy v průběhu prosince péci několikrát, protože pokaždé tu dávku snědla. Také pekla výborné vánočky, a tak jsme museli každý rok přijít na horký punč a ochutnat. Cukroví bylo ještě křupavé, nerozležené, ale to nikomu nevadilo, protože bylo pečené s láskou a v puse nasáklo voňavým punčem.

Když odešla i tahle babička, snažila jsem se zavést podobnou tradici v pracovním kolektivu, kde jsme měli dobrou partu, každý přinesl něco ochutnat a místo punče klidně byl i čaj. Jde přece o to posezení, sdílení a sbližování se, protože to si nejvíc užijeme na internetu. To se ale nedá srovnávat.

Australský vánoční dort

Vánoce se pomalu přibližují. Sice o nich ještě nechceme moc slyšet, ale správná hospodyně už na ně myslí, protože musí sehnat ingredience do vánočního pečiva, například ořechy. Kdybyste si chtěli udělat vánoční zásoby už teď, můžete zkusit australský vánoční dort, který se peče o hodně dřív, aby se stačil správně rozležet. Komu chodí hodně návštěv nebo má hodně dětí, nebude litovat.

Na australský vánoční dort potřebujeme:

750 g hladké mouky, 6 lžiček kypřícího prášku, 3 špetky jedlé sody, 375 g moučkového cukru, 6 vajec, 250 g másla, 1 lžička skořice, 250 g kandovaných třešní, 125 g kandované papáji, 125 g citrónové kůry (případně 500 g jiného kandovaného ovoce, 500 g rozinek, 200 g sušeného ananasu, 100 g fíků, 50 g strouhaného kokosu (případně celkem 850 g jiného sušeného ovoce), 200 g sekaných loupaných mandlí, 175 g sekaných vlašských ořechů (případně celkem 375 g jiné směsi sekaných ořechů), 125 g třešňového nebo meruňkového džemu, minimálně 125 ml brandy.

Příprava: Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme postupně vejce, džem, rozinky, ořechy a nakrájené ovoce. Vsypeme mouku se skořicí a důkladně promícháme. Pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě – například v bábovce, rybě, formě na chlebíček nebo na vyšším plechu velmi mírně 3 – 4 hodiny. Ve formě pak necháme vychladnout, pak povrch polijeme brandy (spolyká až 0,5 l) a necháme ve formě ještě pár dní uležet. Po vyklopení můžeme dort polít hořkou čokoládovou polevou (na kousku másla rozpustit 2 hořké čokolády na vaření, ale nevařit, případně podle potřeby přidat trochu studeného mléka). Dort se ztuhlou polevou vložíme do uzavřené nádoby nebo do alobalu, vložit do papírové krabice a šup s ním na balkón nebo do chladu. Necháme odležet dva měsíce, čím déle, tím lépe.