Adventní čas

 

Pečení, těšení, shánění, setkávání, klábosení, mlčení, dohánění, nestíhání, zklidnění. To všechno je předvánoční čas.

Asi jako spousta z nás jsem měla štěstí, že jsem vyrůstala pod dohledem babiček, a dokonce i jedné prababičky. Užila jsem si je dlouho. Prababičku do čtrnácti let, babičku z maminčiny strany, která s námi bydlela, do dvaceti a babičku z otcovy strany, která žila sama, ale docela blízko až skoro do čtyřiceti. Ráda vzpomínám na všechny, naučily mne hodně věcí a vůbec nechápu, komu se může nelíbit kniha Babička od Boženy Němcové jako povinné čtení. Každá chvíle s babičkou byla pohlazením, a i ty chvilky, kdy nás babička kárala a byla naštvaná, dnes hřejí u srdce. Zvlášť babička, co s námi žila, ta si s námi užila!

Obě babičky byly studnice moudrosti, vzorem pracovitosti, nikdy jsem je neviděla smutné (kromě opravdu smutných rodinných událostí). Obě zvládaly s grácií i ty smutné události, nikdy se nehroutily, i když „mlely nadoraz“, jak se říká a daly nám opravdu všechno, co mohly (tím nemyslím majetky, ale spíš zkušenosti).

Babička z otcovy strany žila po dědově úmrtí sama, ale jezdily jsme k ní o víkendu, taky na společné dovolené, takže vlastně sama nebyla. I když naši se dost brzy rozvedli, babička se k mámě chovala jako k vlastní dceři a k naší rodině patřila. I v době, kdy už jsme měly se sestrou rodiny, Štědrý den trávila s námi. Atmosféru večerů z těch let neumím popsat, protože je nepřenosná. Dodnes cítím jen teplo od kamen, slyším cinkání skleniček, jak jsme si připíjeli na Vánoce a vidím oblaka dýmu, jak mamka s babičkou celý večer kouřily.

Nejedna věc v předvánočním čase byla tradicí, a zvláště pečení cukroví bylo neodmyslitelné. Pečení 12 až 15 druhů, to u nás bylo běžné, ale bylo nás dost na to, abychom to vyzobali. V prosinci také přijížděla na návštěvu další příbuzná, přivezla ochutnat cukroví a jelikož pekla jiné druhy, tak jsme se na to těšili. Zvlášť na mandlové hříbečky a nepečená vosí hnízda.

A než nastaly Vánoce, musela jsem babičce přislíbit účast na ochutnávce jejího cukroví, které bylo úžasné, ale bylo to s ním každý rok zajímavé. Babička totiž trpěla nespavostí a když se v noci vzbudila, ohřála si hrnek s mlékem, napila se a ještě usnula. Když napekla cukroví, dala si k mléku pár kousků a prý se jí usínalo líp. Říkávala: „Já nevím, ale jak mám doma cukroví, tak se budím častěji.“ Musela tedy v průběhu prosince péci několikrát, protože pokaždé tu dávku snědla. Také pekla výborné vánočky, a tak jsme museli každý rok přijít na horký punč a ochutnat. Cukroví bylo ještě křupavé, nerozležené, ale to nikomu nevadilo, protože bylo pečené s láskou a v puse nasáklo voňavým punčem.

Když odešla i tahle babička, snažila jsem se zavést podobnou tradici v pracovním kolektivu, kde jsme měli dobrou partu, každý přinesl něco ochutnat a místo punče klidně byl i čaj. Jde přece o to posezení, sdílení a sbližování se, protože to si nejvíc užijeme na internetu. To se ale nedá srovnávat.

Vánočka nebo mazanec paní Peckové

1. těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dl mléka, 50 g droždí, sůl, 5 žloutků, trochu rumu - zaděláme a necháme půl hodiny kynout

2. těsto: 0,5 kg hladké mouky, 0,25 kg másla, 0,25 kg cukru, vanilkový cukr, trochu muškátového oříšku a citrónové kůry - z těchto přísad udělat drobenku, do které se dají rozinky a spařené pokrájené mandle.

Po vykynutí spojíme první a druhé těsto - tj. do prvního těsta vpracujeme drobenku. Uděláme vánočku nebo mazanec a necháme ještě 20 minut vykynout. Potom pomažeme vejcem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme pozvolna. 20 minut troubu neotvírejte, aby těsto nekleslo.

Linecké mini košíčky

Z 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 1 vejce a 150 g másla udělám linecké těsto a nechám ho chvíli odpočinout v ledničce. Poté plním malé košíčky a upeču je v troubě. Při vkládání do formiček jsem kuličky těsta namočila do mouky, aby se nepřilepovaly, ale těsto se hezky vyklápělo.
Náplň je pak na fantazii kuchařky. Tyto košíčky jsou naplněny krémem z našlehaného másla (asi 250 g), 3 lžíce nutely a 3 lžíce kokosu. Pak jsou namočené do rozpuštěné čokolády s máslem. Čokoládu rozpouštím ve vodní lázni.
Košíčky jsem po naplnění krémem dala na chvíli do ledničky, čokoláda se rychleji srazila a nakonec jsem dozdobila kouskem ořechu.

Košíčky s ořechovou náplní

Na přípravu těsta potřebujeme: 400 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vejce, 140 g strouhaných ořechů, 2 lžíce kakaa, 250 g másla, strouhanou citrónovou kůru, šťávu z 1 citrónu, na špičku nože mleté skořice a tlučeného hřebíčku.Těstem naplňujeme formičky a pozvolna upečeme v troubě.

Náplň: strouchané ořechy smíchané s cukrem nebo sladkým sirupem, mletými rozinkami namočenými v rumu nebo ve vodě s rumovou příchutí, lze přidat i jiné sušené ovoce, které je třeba předem namočit, aby hmota nebyla moc tuhé konzistence a dala se poklást na košíčky. Pokud by byla řídší, lze zahustit piškoty. Do náplně na košíčky se dají spotřebovat všechny zbytky. 

Hmota se navrší na košíček a nakonec se polije čokoládovou polevou a ozdobí ořechy, kokosem, sušeným ovocem, podle vaší chuti. Košíčky jsou oblíbeným cukrovím.

Kávové hvězdičky

Z 240 g mouky, 80 g cukru, 150 g másla, 1 vejce a lžičky kakaa utvoříme těsto, které propracujeme a necháme chvíli odpočinout. Poté vykrajujeme hvězdičky, které upečeme v troubě.
Z másla, cukru, lžičky mleté kávy a několika lžiček horké vody ušleháme kávový krém. Voda se musí přidávat opatrně, aby máslo příliš nezměklo. Výborným pomocníkem při šlehání je ruční mixér. Když je krém hotový, slepujeme jím hvězdičky a poté je potřeme čokoládovou polevou a ozdobíme cukrovými ozdobami nebo ořechem.
Cukroví necháme pár dní rozležet.

Čokoládová kolečka (či jaký tvar chcete)

Letos máme nový druh cukroví a manžel řekl, že ho nesmí nikdo jíst, jenom ON!

Je podobný jako cukroví z lineckého těsta, ale kakaové. Potřebujeme: 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 ks žloutek (oproti původnímu receptu dávám celé vejce), lžičku kakaa. Z uvedeného vypracujeme hladké těsto, které necháme chvíli v ledničce odpočinout.

Naplnila jsem krémem ušlehaným z 1/8 kg másla, asi 60 g cukru, lžíce nutely a přidáním asi lžíce rumu. Slepené tvary jsem namočila v tužší čokoládové polevě a to mi vytvořilo tvar, jako by navrchu byla mušle, tak jsem již nijak nenazdobila.

Pečenáče z makrel

Na podzim míváme obvykle zásoby ryb a tak si dopřáváme všelijaké pochoutky. Míváme dosti makrel, proto tento recept volím právě z nich, ale daly by se využít i jiné ryby.

Nejprve si uvařím lák jako na okurky, obvykle volím Deko, na kterém je recept - 0,5 l octa, 1,75 l vody, 25 kostek cukru nebo sladidlo a 1 sáček Deka. Uvedu do varu a vypnu.

Makrely si nakrájím na kousky, obalím v hladké mouce smíchané se solí a kořením na ryby či na grilování. Osmažím na pánvi a kousky vyndávám na papírovou utěrku. Mezitím si stíhám nakrájet cibuli, na 2 skleničky asi dvě cibule (modrá nebo fialová). Kromě zmíněných ingrediencí budu potřebovat ještě bobkový list. Lák si zcedím, aby v něm nebyly kuličky hořčice nebo to nechám, jak to je, záleží na chuti.

Když mám všechny suroviny připravené, vezmu sklenice a prokládám vrstvy. Vrstva ryb, vrstva cibule, vrstva ryb ..... sem tam bobkový list. Když je sklenice plná vrstvami zaliji horkým lákem. Důležitý proces je pak nechat ryby uležet, nejméně 14 dní. Samozřejmě v chladničce.

Slané křehké košíčky

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. 

Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.

Naplňte čímkoli, jsou prostě skvělé!

Ve videu jsou naplněné tuňákovou pomazánkou s kapií a olivou, sýrovou pomazánkou s okurkou a strouhaným sýrem a pomazánkou z tvarohu s nakládanými rajčaty a kaviárovou pastou ozdobené půlkou plátku krůtí šunky, kapií a okurkou. Další vhodné pomazánky najdete na této stránce.

Štolová cukrátka - miništoly

Přípravy na vánoce. Mám ráda tuhle předvánoční atmosféru, mohu si zajít na trh, dát si punč nebo svařáka, ochutnám opečenou bramboru a projdu se chladným podvečerem.  

Někdy také ráda zajedu nasát vánoční atmosféru k našim sousedům a přivezu si dobroty, které u nás nemáme. A když mi to nevyjde, tak si mohu podobné dobroty udělat sama.

Nemám ráda vánočky, kynuté těsto mi nedělá dobře. Kupodivu mi nevadí štola, jenomže celou štolu nesním a pak to osychá, proto si nejraději ze všeho dopřávám menší sousta. Miništoly se dají sice koupit, ale nevyjdou zrovna nejlevněji. A protože rozdávám svoje pečené cukroví na ochutnávku rodině, rozhodla jsem se je zařadit do stálého repertoáru.

Využívám mámin recept na tvarohovou štolu, který jsem si upravila podle chuti takto: smíchám 2 měkké tvarohy, 300 g cukru, 500 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 100 g nahrubo posekaných ořechů, 150 g rozinek, 150 g másla a 4 lžíce mléka. Vše se smíchá na vále nebo v míse a pořádně propracuje. Pak se vytvarují válečky, z nich dílečky, z nich kuličky, peče se asi půl hodiny při 180 stupních (raději hlídat) a teplé se potře rozpuštěným máslem. Nakonec se samozřejmě pocukrují.

Tvarohová štola s ořechy

Vánočky nepeču. Jednak se tím nechci cpát, jednak mám sladkého na vánoce dost a do třetice je mi po kynutém těstě nelehko, tak proč si kazit svátky zbytečnou prací, že? Přitom mám výborný recept od kolegyně, její chuť je akorát, chutná jako od babičky, ale stačí mi to cukroví.

U nás doma se vždy jedlo, co bylo na stole a máma miluje teplou vánočku s mlékem. Vánoce bez vánočky by bývaly nemyslitelné. Pokaždé, když po pečení ukrojila teplou špičku, vybídla mne, abych si dala. Jako malá jsem neodmlouvala, ale později jsem přišla na to, že taková kombinace není pro mě. Každý má jiné chutě, jiné trávení, já kynuté těsto nemusím. Jako malá jsem se ho najedla až až.

Letos jsem celkově cukroví nějak ošidila, musím šetřit cukrem a také máme pozvání, kdo by to všechno u nás jedl? Snažíme se jíst aspoň trochu zdravěji, v oblíbeném cukroví jsem vyměnila za cukr fruktózu a je to dobré. Není to tak sladké, manžel to nejspíš ani nepozná, jenomže mně čekání na Ježíška už letos připadá dlouhé, nakonec jsem neodolala a rozhodla se zahřešit. Našla jsem si recept na nekynutou tvarohovou štolu.

Štoly se pečou v Německu, existuje mnoho receptů, zpravidla jsou výrazně voňavé, obsahují kandované ovoce, mandle, dělají se s marcipánem, jsou poměrně sladké, s vrstvou cukru, který vypadá, jako by byla štola zasněžená. Ty výrazné chutě nemám ráda, našla jsem si tedy recept jednoduchý a protože jsem ho špatně přečetla, nedodržela jsem ani postup.

Moje první štola je poněkud počeštěná, ale kdyby to nestálo za to, tak sem recept ani nepíši. Celé mi to trvalo asi dvě a půl hodiny, z toho půl hodinky těsto odpočívalo, zhruba hodina pečení, zbývající čas je vážení, sypání, smíchání a propracování. Hezky pomalu ve velké míse, dohladka.

Správně jsem měla našlehat cukr se žloutky, přidat ostatní ingredience a zadělat, mně se to nějak vymklo z rukou, sesypala jsem to všechno a pak se tím prohrabala rukou do konečné fáze, kdy se těsto vyklopilo na vál, udělal se z něho plát a přeložil se do tvaru štoly – tj. zhruba ve dvou třetinách A ingredience? 250 g tučného měkkého tvarohu, 250 g másla, 2 vejce, špetka soli, 500 g hladké mouky, 325 g cukru, 1 prášek do pečiva, nastrouhaná kůra z jednoho citrónu (krásně voní), 2 lžíce rumu, 150 g rozinek a 150 g vlašských ořechů, část namletých a část nahrubo polámaných.

Jak je výše uvedeno, těsto si muselo odpočinout a pak jsem ho dala přeložené do trouby na pečící papír. Během pečení jsem kontrolovala a potírala rozpuštěným máslem. Trouba mi trochu připaluje, pekla jsem necelou hodinu nejprve na 150, pak chvíli na víc a pak jsem zase zmírnila, ale tohle je individuální. Pečení by mělo být pozvolné, ne prudké. Upečené se nakonec hojně posype moučkovým cukrem.

Z části těsta jsem jen tak na zkoušku udělala na menší plech pár bonbónů, mám totiž ráda takové ty malé marcipánové štoličky, chtěla jsem vyzkoušet, za jak dlouho se to asi upeče.

Obojí – štola i bonbóny mi vyběhly, stihla jsem to připéci tak akorát a obojí mi udělalo radost. Jasně, že jsem neodolala a hned ochutnala, což mne donutilo jít se podělit o zkušenost a udělat si k tomu foto. A to bylo pro mou štolu osudné, byla totiž delší než novorozenec a jak jsem ji přenášela na utěrce do druhého pokoje, tak se mi zhruba v půli zlomila. Proto je na fotce jenom část, ta druhá odpočívá v utěrce, aby neoschla a nepřišla zbytečně vniveč.

Pokud se vám nechce zadělávat a pochutnat si na další kalorické bombě, popíšu vám aspoň libé pocity při konzumaci: štola je napěchovaná malými žlutými rozinkami, které jsou krásně šťavnaté, nastrouhané ořechy ji učinily místy tmavší, zato lahodné a ořechy sekané, které ráčily vystoupat anebo klesnout do mírně připečené vrstvy, jsou pikantně křupavé a karamelové.

Nepečené cukroví

Pár receptů na cukroví, co nepotřebuje odležet, ozdobí tradiční sušenky a přidá pár kalorií o něco zdravějších, doufám ...

Na vánočním stole u nás nesmí chybět cukroví, každým rokem vymýšlím, jak zpestřit výběr a občas měním sortiment, stejně jako letos. Miluji ořechové kousky a taky vůni rumu, proto nikdy nesmí chybět rumové kuličky, ty pak sním, obvykle, sama. Manžel nesmí a pes rum nemá rád. Když namočím rozinky do slivovice nebo rakije, stačí mi tak dva tři kousky a hned mám lepší náladu. Letos jsem si vymyslela, že zpestřím mísu s cukrovím ještě bílou čokoládou, špízy ze sušeného ovoce a navrch hrudkami z müsli. Aspoň budu mít naoko pocit, že mlsám dietně.

Rumové kuličky – potřebujeme 150 g rozinek namočených předem aspoň týden v 1 dl rumu, 150 g ořechů, 50 g čokolády, 150 g cukru, 1 lžíci tučného mléka, 1 lžíci kakaa. Všechny ingredience smícháme ve hmotu, ze které tvoříme malé kuličky. Ty obalíme v kakau nebo strouhanými ořechy.

Bílá čokoláda – 12 dkg Ivy rozpustíme, přidáme 5 dkg moučkového cukru, 4 lžíce sušené smetany a 2 lžíce kokosu. Již nezahříváme, pouze promícháme a pak ihned plníme do papírových košíčků, kde necháme ztuhnout a podáváme.

Špízy ze sušeného ovoce jsou obzvláště těžké, ale každá zkušená kuchařka je zvládne. Největší pozornost je třeba věnovat stříhání špejlí, abyste měli stejné kousky a nikdo se nehádal, kdo má delší tyčku. Pak sušené ovoce nakrájíte, vyberte si aspoň tři druhy, hezky barevné a nakonec napichujete střídavě na špejli.

Hrudky z müsli jsem tvořila od oka ze zbytků v kuchyni, nasypala do misky část sáčku müsli s ovocem, přidala hrst ořechů, pár rozinek, vše smíchala. V kastrólku jsem rozpustila čokoládu na vaření s trochou Ivy, aby dobře ztuhla a zalila ingredience v míse. Pak stačilo vše trochu pohňácat a promíchat, vzít lžičku a tvořit hrudky, které na vále zvolna ztuhly a kupodivu se povedly. A až přijde na návštěvu tchyně, určitě dostanu pochvalu. Ráda mlsá.

Adventní období

Období čekání na Vánoce je Advent? Přišla jsem mu na chuť v době, kdy jsme doma dospěli a už se tolik nekladl důraz na samotné Vánoce, všichni prací povinní jsme se začali scházet u stolu o adventních nedělích.

Rozsvícené svíčky na adventním věnci navodí příjemnou pohodu a přidávají důvod být spolu. Navíc v tom nepříjemném sychravém období v podvědomí upevňuje pocit tepla a bezpečí. A když si uvaříme čaj, začne nás honit mlsná...

V tomto období už plánujeme, jak strávit konec roku a vánoční stůl a tak se začíná i pečení. K posezení pak patří ochutnávání vánočního pečiva anebo marcipánová štola. Štoly ani vánočky nepeču, štola mi chutná z obchodu a celou vánočku nesníme. Zato se každý rok vyřádím u cukroví. Je někdy plné alkoholu, ale protože peču i pro řidiče, musím přidat něco nealkoholického.

Kávová kolečka

Základní tvary vykrájím z lineckého těsta, které připravím z 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 150 g másla a 1 žloutku. Pak spojuji krémem připraveným z utřeného másla s cukrem a s trochou sypké kávy. Když mám slepené po dvou k sobě, navrch potřu polevou utřenou z moučkového cukru a asi dvou čajových lžiček silné kávy. Zdobením nakonec může být oříšek nebo pár zrnek granka, či barevné sypání.

Škeble

Z 250 g hladké mouky a čtvrtky másla, 1 vejce a lžíce vody zpracuji na vále těsto, z něhož vykrajuji kolečka. Plní se nádivkou ze 100 g práškového cukru, 1 vejce, 100 g mletých ořechů. Dá se jen z jedné poloviny a druhá část kolečka se přehne, aby nádivka trochu koukala. Pak se upeče ve středně vyhřáté troubě a po upečení obalí v cukru jako vanilkové rohlíčky.

Předvánoční období nemusí být jenom ruch a shon a vlastně si myslím, že by takové ani být nemělo. Hodně z nás si říká, že už se před Vánoci honit nebude, ale nakonec to obvykle stejně dopadne zas jako loni a kdykoli předtím. Nebo letos ne?

Ořechové rohlíčky

Nejradši mám cukroví a moučníky s ořechy. Není nad dobře upečený křupavý a hodně pocukrovaný moučník plněný ořechovou nádivkou.

Suroviny: 300 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 100 ml mléka, 2 žloutky, 30 g moučkového cukru, 1 vejce, 100 g másla a sůl. Na nádivku pak potřebujeme asi 150 g moučkového cukru, 1 dl vody, 200 g ořechů, citrónovou kůru a hřebíček.

Mouku prosijeme, přidáme droždí rozmíchané ve vlažném mléce, žloutky, cukr, sůl, máslo a zaděláme těsto, které necháme vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 20 – 25 kousků a každý vyválíme. Potřeme nádivkou, stočíme a vyformujeme do tvaru rohlíčků, poklademe na vymaštěný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, necháme vykynout a upečeme.

Nádivka: Vodu svaříme s cukrem, přidáme ořechy, nastrouhanou kůru a hřebíček. Promícháme a udusíme. Obdobným způsobem uděláte i makovou nádivku.

Tři z jednoho těsta

Na cukroví je velmi důležitá příprava. Talíř by měl být pestrý, takže pokaždé vymýšlím, co na něj přijde a letos jsem si dokonce nakreslila plán. Sice tak úplně nevyšel, ale nevadí. Něco tmavého, něco světlého, všechno sladké a tučné, taky velmi velmi kalorické. To jsou prostě Vánoce. Přidala jsem i oblíbené sušené ovocné plody, ořechy a čokoládu, které jsou dobré na nepečené druhy. Bez pečeného by to ale nebyly ty pravé Vánoce a hlavně nesmí chybět vanilkové rohlíčky a linecké pečivo.

Aby byl výběr dokonalý, zadělala jsem linecké ze dvojí dávky a udělala tři z jednoho těsta. Stačily mi k tomu tři vykrajovací formičky, těsto ze dvojí dávky dále uvedeného receptu a další přísady na odlišení. Vznikly linecké lístky s brusinkovou marmeládou, kávové kostky a oválky s oříškovou ozdobou.

Potřebujeme: 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 ks žloutek (oproti původnímu receptu dávám celé vejce). To vše dvakrát. Na linecké přijde ještě džem a koláčky se slepují. Oříšková ozdoba se udělá z jednoho bílku, trochy cukru a ořechů a na prostředek oválků se dává malou lžičkou před upečením. Kávové kostky pak přijdou slepit krémem z másla, moučkového cukru a trochy kávového lógru. Na polevu se použije moučkový cukr utřený dohladka s trochou silné kávy. Ta se přidává opatrně podle potřeby, aby vznikla hustá poleva a v ní se pak slepené kostky namočí a na závěr ozdobí podle vlastního uvážení.

na něj přijde a letos jsem si dokonce nakreslila plán. Sice tak úplně nevyšel, ale nevadí. Něco tmavého, něco světlého, všechno sladké a tučné, taky velmi velmi kalorické. To jsou prostě Vánoce. Přidala jsem i oblíbené sušené ovocné plody, ořechy a čokoládu, které jsou dobré na nepečené druhy. Bez pečeného by to ale nebyly ty pravé Vánoce a hlavně nesmí chybět vanilkové rohlíčky a linecké pečivo.

Aby byl výběr dokonalý, zadělala jsem linecké ze dvojí dávky a udělala tři z jednoho těsta. Stačily mi k tomu tři vykrajovací formičky, těsto ze dvojí dávky dále uvedeného receptu a další přísady na odlišení. Vznikly linecké lístky s brusinkovou marmeládou, kávové kostky a oválky s oříškovou ozdobou.

Potřebujeme: 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 ks žloutek (oproti původnímu receptu dávám celé vejce). To vše dvakrát. Na linecké přijde ještě džem a koláčky se slepují. Oříšková ozdoba se udělá z jednoho bílku, trochy cukru a ořechů a na prostředek oválků se dává malou lžičkou před upečením. Kávové kostky pak přijdou slepit krémem z másla, moučkového cukru a trochy kávového lógru. Na polevu se použije moučkový cukr utřený dohladka s trochou silné kávy. Ta se přidává opatrně podle potřeby, aby vznikla hustá poleva a v ní se pak slepené kostky namočí a na závěr ozdobí podle vlastního uvážení.

Oříškové hrudky

Možná už jsem to někdy psala, dělávám totiž jedno cukroví, jehož kořeny sahají až do Itálie. V Numaně býval v době naší dovolené pekař, který prodával krásně vypečené kousky a já s mamkou tam chodila ochutnávat. Škoda, že naše italština nestačila na výzvědy, musela nám stačit chuť a um. A že to chtělo hodně ochutnávání a fantazie! Tamní marcipánové kousky jsme nakonec stejně nevymyslely, ale od těch dob dělávám jiné pečivo. Na míse vypadá fantasticky, výborně chutná a dá se udělat i na poslední chvíli. Jenom doporučuji velkou opatrnost při přípravě, protože kromě těch příjemných vzpomínek na letní vymýšlení receptů mám i jizvu na ruce po vystříknutém karamelu. Je to takové cukroví s pověstí.

Surovinami pro oříškové hrudky jsou všelijaké ořechy, či mandle, včetně pistácií, arašídů i kešu. Může se přidat i drobné sušené ovoce a rozinky. Já nejčastěji používám namíchanou směs ořechů, která se dá běžně koupit (asi 1 kg) nebo namíchat tak, aby to pokud možno hrálo všemi barvami. Dále je potřeba cukr (asi 200 g) a trochu sladkého sirupu nebo moštu, sama používám vodu se sirupem.

Na pánvi rozehřeji cukr a opatrně míchám do doby, než mírně zhnědne. Pak naliji připravenou vodu, množství podle konzistence karamelu tak, aby byl možný rozmíchat, ale nebyl řídký. Vše se stáhne z plotýnky a ještě zatepla se přidá ořechová směs, s níž se míchá, aby se ořechy obalily karamelem. Vše se trochu lepí, jednotlivé ořechy se přestanou oddělovat, ale nesmí to ztvrdnout. Ze směsi se lžičkou vykrajují hrudky, které mají nepravidelné tvary a pokládají se na alobal pomazaný tukem nebo pečící papír. Nechá se ztuhnout a pak se vkládají do papírových košíčků. Po dokončení je na oříšcích tenká krustička z karamelu a hrudky chutnají podobně jako oříšky opražené v karamelu na pouti.

Mám ráda, když si mohu připomenout příjemné zážitky i v obyčejném všedním dni. O Vánocích jím sušené jižní plody a vzpomínám na jejich čerstvé bratříčky, které si s chutí dávám o dovolené. Tyto ořechové hrudky mi pak připomínají cukráře, co podobnou směs dával do košíčků, chvíle na pláži i horké letní slunce. Uprostřed zimy mi tak připomenou, že sotva skončí Vánoce, bude se zase na co těšit.

Rybí polévka

Čas je neúprosný a nadešel čas přemýšlet o rybí polévce. Jelikož je mezi námi hospodyněmi mnoho takových, které ji nikdy nevařily, tak přináším recept podle mojí mamky. Vlastně je to směs dvou rodinných receptů, trochu jsem si to upravila podle svého – jako ostatně vše.
Porcujete-li celého kapra, zbude vám hlava, vnitřnosti a možná i páteřní kost. To vše je dobré pro rybí vývar. Jen hlavu je třeba očistit, protože vývar by mohl zahořknout. Za žábrami se nachází takové červené ostré proužky, tuším, že jsou to skřele a ty je třeba odstranit. Pak stačí na vše nalít vodu a uvařit do měkka. Já ještě vydloubu oči (když už násilí, tak se vším všudy), ale někdo vaří i s nimi. Uvařený vývar se nechá stranou a následně použije. Vývar z kapra je poměrně mastný a kdo nemá rád rybí tuk, je vhodné připravit si ho dopředu a tuk ve zchladlém stavu sebrat.
V jiném hrnci si na másle zpěním cibulku, přidám pokrájené rybí vnitřnosti (samozřejmě bez střev a žluči, což některá hospodyňka neřeší) a pak se přidá nakrájená zelenina. Je lepší si to pokrájet před přípravou, pak se s tím postupně lépe pracuje. Osmažené ingredience se zalijí vývarem – nejlépe procezeným, mohou tam být kostičky. Přidá se sůl, může i pepř a nechá se pěkně provařit. Nakonec se polévka zahustí jíškou a dochutí muškátovým květem. Můžete do ní přidat i maso z rybí hlavy. Podává se s usmaženou houskou, a pokud máte, pokrájenou petrželkou.
Z rybí polévky můžete odhadnout, jaká bude prognóza pro příští rok. Obsahuje-li mlíčí, pak bude plodný, je-li v ní hodně jiker, budete samé peníze. Kdo touží po obojím, měl by to podpořit zakoupením vnitřností navíc. Kdo má v polévce jen mlíčí, může dostatek peněz podpořit šupinou do peněženky. Každý má nějaký svůj zvyk, který dodržuje, já přikládám šupinu na štědrovečerní stůl každému pod talíř. A pak je na každém ze stolujících, jak s ní naloží.
Podle mojí babičky prý peníze přináší také mince pod stromečkem, tak jsme je dávali do misky a věřili, že se během roku rozmnoží. Na stole by mohlo být také kousek jmelí, pro štěstí. A když žena touží po lásce, měla by na Štědrý den zkontrolovat květy barborky. Bohužel mě na přivolání lásky žádný známý vánoční rituál nenapadá, aspoň ne ten, co by platil pro všechny. Tak snad jen věřit, že je vánoční noc opravdu kouzelná a vyzkoušet zaříkání před usnutím. I pouhé přání někdy dělá divy a ta vánoční se přece občas vyplní.

Rychlé cukroví bez pečení

Netykáte si s vařečkou a troubou? Neva, přesto můžete překvapit na vánočním stole svými výtvory. Bez mouky a bez pečení. Stačí šikovné ruce a nápad!
Sice peču, ale na zpestření stolu každoročně vymýšlím i nepečené kousky, abych podělila všechny zájemce a stůl byl pestrý. Někdy vymyslím cukroví, které jsem ještě nezkoušela. Loni mě napadlo udělat špízy ze sušeného ovoce, letos čokoládu s marcipánem. Možná si řeknete, že je škoda práce, ale na misce s cukrovím se hodí mít větší výběr, zvlášť když zásobujete zbytek rodiny, jako já. Takže bych pečením strávila nejspíš celý advent.
Na špízy ze sušeného ovoce kupuji část světlých kousků a část tmavých – hodí se datle, brusinky, meruňky, švestky, ananas, kousky zázvoru, prostě podle chuti. Pak už stačí jenom pokrájet a napíchat na párátka. Je to něco jiného, vypadají hezky a dobře chutnají.
Na bonbony s marcipánem to chce čokoládu, dala jsem převážně hořkou, rozpustila ve vodní lázni i s jednou polevou, v případě potřeby se dá vložit i trochu tuku, ale toho máme o Vánocích všude dost a tak jsem s ním šetřím. Jednu kostku marcipánové hmoty jsem nakrájela na plátky, ty pak na kostičky, každou kostku vložila do papírového košíčku a přidala zhruba čajovou lžičku rozpuštěné čokolády, abych pokryla povrch. Pak už stačilo ozdobit cukrovými perlami a nechat zatuhnout.
Doufám, že budou dobré aspoň tak, jako bývají sušené švestky s mandlí obalené v čokoládě, které si ale letos odpustíme. Kdyby se pánové na čokoládu ošklíbali, tak mám ještě jeden speciální druh, který je ovšem třeba také připravit už teď – je to sušené ovoce naložené ve slivovici. Naloží se meruňky, švestky nebo hrušky a pak se konzumuje jenom tak. Naložené chutná výborně, ani nemluvě o samotném výluhu. Ovšem pro děti a řidiče to není.

Vánoční cukroví

Linecké koláčky
Potřebujeme: 240 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 ks žloutek (oproti původnímu receptu dávám celé vejce). Z uvedeného vypracujeme hladké těsto, které necháme chvíli v ledničce odpočinout. Na vále vykrajujeme tvary, které po upečení slepujeme džemem.

Tlapkové rohlíčky
Potřebujeme: 400 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vejce, 140 g strouhaných ořechů, 2 lžíce kakaa, 250 g másla, strouhanou citrónovou kůru, šťávu z 1 citrónu, na špičku nože mleté skořice a tlučeného hřebíčku.Těstem naplňujeme formičky a pozvolna upečeme v troubě. Můžete buď plnit džemem a namáčet v čokoládě, nebo obalit v cukru. Stejné těsto využívám i na košíčky.

Rozinkové hřebínky
Umeleme 125 g rozinek a 300 g ořechů, přidáme 300 g cukru a 2 vejce. Vše smícháme, na vále rozválíme a vykrajujeme tvary (podle názvu hřebínky, ale nechám to na vás, malé formičky však nedoporučuji). Pečeme zvolna na plechu v troubě. Vychladlé pak spojujeme rybízovou marmeládou, poléváme čokoládou a zdobíme sekanými ořechy.

Vychytávka – pečivo se v troubě trochu rozlije, tak nedávejte moc k sobě a doporučuji ještě teplé opatrně podškrábnout, by se vám nepřilepilo.

Vanilkové rohlíčky
Potřebujeme 240 g hladké mouky, 180 g másla, 120 g ořechů, 60 g cukru, 1 vejce, citrónová kůra. Vše smícháme a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme stejnoměrné rohlíčky (vyválíme malé válečky a poklademe na plech). Pozvolna upečeme a poté obalíme cukrem.

Jednou jsem dostala za úkol při cvičném vaření na střední škole právě vanilkové rohlíčky. Když jsem je vytvarovala na plech, přišla paní profesorka, sepnula ruce a zaposlouchala se. Pak se mě zeptala, jestli to taky slyším. Nic jsem neslyšela, proto jsem se nechápavě zeptala, co myslí. A ona na to: „No přece jak vám ty rohlíčky pláčou!“ Musela jsem předělat celý plech, každý rohlíček měl jinou velikost. Inu, opakování je prý matka moudrosti.

Australský vánoční dort

Vánoce se pomalu přibližují. Sice o nich ještě nechceme moc slyšet, ale správná hospodyně už na ně myslí, protože musí sehnat ingredience do vánočního pečiva, například ořechy. Kdybyste si chtěli udělat vánoční zásoby už teď, můžete zkusit australský vánoční dort, který se peče o hodně dřív, aby se stačil správně rozležet. Komu chodí hodně návštěv nebo má hodně dětí, nebude litovat.

Na australský vánoční dort potřebujeme:

750 g hladké mouky, 6 lžiček kypřícího prášku, 3 špetky jedlé sody, 375 g moučkového cukru, 6 vajec, 250 g másla, 1 lžička skořice, 250 g kandovaných třešní, 125 g kandované papáji, 125 g citrónové kůry (případně 500 g jiného kandovaného ovoce, 500 g rozinek, 200 g sušeného ananasu, 100 g fíků, 50 g strouhaného kokosu (případně celkem 850 g jiného sušeného ovoce), 200 g sekaných loupaných mandlí, 175 g sekaných vlašských ořechů (případně celkem 375 g jiné směsi sekaných ořechů), 125 g třešňového nebo meruňkového džemu, minimálně 125 ml brandy.

Příprava: Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme postupně vejce, džem, rozinky, ořechy a nakrájené ovoce. Vsypeme mouku se skořicí a důkladně promícháme. Pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě – například v bábovce, rybě, formě na chlebíček nebo na vyšším plechu velmi mírně 3 – 4 hodiny. Ve formě pak necháme vychladnout, pak povrch polijeme brandy (spolyká až 0,5 l) a necháme ve formě ještě pár dní uležet. Po vyklopení můžeme dort polít hořkou čokoládovou polevou (na kousku másla rozpustit 2 hořké čokolády na vaření, ale nevařit, případně podle potřeby přidat trochu studeného mléka). Dort se ztuhlou polevou vložíme do uzavřené nádoby nebo do alobalu, vložit do papírové krabice a šup s ním na balkón nebo do chladu. Necháme odležet dva měsíce, čím déle, tím lépe.

Krůta s jablky

Toto je tradiční pokrm, u kterého se schází naše rodina každý rok o Vánocích. Dá se ovšem konzumovat po celý rok.

Potřebujeme: krůtu nebo její část, špek, 2 cibule, 2 jablka, sůl, kousek másla a 2 dl bílého vína.

Krůtu prošpikujeme a osolíme. Vložíme do pekáče a zvolna pečeme. Můžeme přidat máslo, ale kdo chce mít pokrm dietnější, nemusí, chuťově vyjde nastejno. Přidáme nakrájenou cibuli a jablka a vše zvolna upečeme doměkka. Na závěr podlijeme maso bílým vínem a necháme ještě chvíli propéci. V průběhu pečení jen kontrolujeme, obracíme a občas přelijeme šťávičkou.

Jako příloha se hodí cokoli - hranolky, kaše, krokety, brambory, bramborový knedlík i rýže nebo bramborové rösti.