Zdraví podle abecedy - F

Dneska bude seriál na téma vaření podle abecedy trochu pestřejší. Písmeno F nabízí zajímavé suroviny i zajímavé pokrmy. Napadá vás nějaká dobrota od F? Mě jo, třeba fíííííky.

Ale abychom nepředbíhali, začneme takovou tradičnější surovinou a to jsou fazole. Ví se o nich spousta pozitivního, jako například že obsahují hodně vlákniny a bílkovin, snižují tělesnou hmotnost i hladinu krevního cukru, obsahují spoustu minerálů a stopové prvky, mají minimum tuku, pravidelná konzumace prý snižuje cholesterol i riziko infarktu, Jsou zdrojem niacinu a kyseliny pantotenové, které jsou hlavní pro krásu, doporučují se při ekzémech, alergiích a dermatózách, příznivě působí i proti vypadávání vlasů.

Fazolí je mnoho druhů, takže i ti, co příliš nesnáší jejich obsah vlákniny, si mohou najít druhy, které jsou stravitelnější – například mungo a adzuki. Nemusí se konzumovat ve velkém, mohou se přidávat do polévek, pokrmů z masa, já je mám ráda třeba v eintopfu, který připomíná mexickou kuchyni. Fazole jsou samozřejmě k mání i v podobě lusků, dají se pěstovat na zahrádce a v této čerstvé podobě se hodí do polévek, salátů i omáček. Když o nich píši, sbíhají se mi sliny a napadá mě, že by si zasloužily samostatný blog. Pokud si jako hlavní chod dáte jídlo z fazolí, pak už můžete zajídat jenom lehce.

Od písmene F jsou také fusilli, farfalle a možná i jiné těstoviny, které jsou výborným základem pro další hlavní jídlo, stačí je jednoduše doplnit zeleninou nebo tuňákem. O těstovinách nemá cenu psát, ale je to surovina převážně sacharidová, takže je nutné ji doplnit nějakou dobrou bílkovinou. Nastrouhat dobrý sýr, přidat kus ryby, zeleninu a smetanu, nechám na vás, trochu bazalky, olivového oleje a hned se v kuchyni i hlavě přesuneme na jih, kde se takové pokrmy dělají, zaženou hlad, přitom jsou lehce stravitelné i v parném dni. Takovým zážitkem nikdy nepohrdnu, nejlepší je posedět v pizzerii, dívat se přitom na moře a pak se vydat na odpolední siestu. Když se mi něco podobného o dovolené zadaří, nikdy neodolám a cestou si utrhnu pár fíků.

Fíky se hodí ke konzumaci pro vysoký obsah vlákniny, jsou přírodním lékem při zažívacích problémech a porušené střevní mikroflóře. Pokud je zapijete vodou, jsou vysoce funkčním projímadlem, které můžeme použít při akutních stavech v případě tzv. zácpy, ale bez ní to raději nezkoušejte. Stačí pár plodů během dne, i tak vás krásně očistí a postarají se o vaše dobré trávení. Trhejte ty zralé, co už vypadají na vyhození, mají plno vrásek a na spodu kapičku šťávy. Vyhlazené krásně narovnané jsou sice na pohled hezké, ale není z nich pravý požitek. Zkusili jste někdy vypálené? Rakije z fíků natřená na hřbet ruky voní jako ten nejsilnější parfém.

Dost snů, zase se přesuneme k nám, do míst, kde hrozny krásně zrají a pečou se ty nejlepší koláče. Jsou tenké, hodně lahodné, trochu se podobají pizze, ale nedají se srovnat s žádným jiným moučníkem. Valašské frgále ozdobené náplní z ovoce, ořechů, tvarohu, máku, s povidly, vonící omamnou vůní a laskající jazyk konzumenta. Tohle zase nemají ve středomoří, takže se člověk po dovolené zase musí vrátit. Nejradši mám hruškový.

S písmenem F jsme se vydali maličko na cesty, abychom se zase vrátili. Protože nám nebylo špatně ani po fazolích, ani po frgálu, nepotřebujeme ani fenykl, který je výborným pomocníkem pro ty, co mají slabší trávení a kromě vývaru ze semínek se dá koupit čerstvý a přidávat do salátů. Já bych ho zkusila klidně zkombinovat s fazolemi, třeba přidat do jednoduchého salátu z uvařených fazolí, kousku červené cibule, osolit, opepřit a přidat dobrý olej a pokrájený fenykl.

Zdraví podle abecedy - E

Dnešní díl je pěkný chyták. Začínám chápat, jakou past jsem na sebe nastražila, když jsem si dala za úkol vymyslet menu z potravin a bylin od jednoho písmene. Napadá mě zas všechno možné, ale ne od E. Tentokrát bude menu hodně chudé. Zato eňo něňo!

Ementál a eidam – to je to jediné, co mě napadlo. Oba sýry se vám jistě v jídelníčku vyskytují, já si například vápník v jiné formě než jako plátkový sýr neumím moc představit, protože je pro mne nejchutnější. U obojího je třeba koukat na tuky, tvrdé sýry jsou velmi chutné a oblíbené a čím tučnější, tím chutnější, proto pozor na kalorickou hodnotu.

Dnešní menu tedy bude nezdravé, zato oblíbené. Čas od času si to můžeme dovolit, ne? Takže pro dnešek erteple (brambory) s eidamem (smaženým). Brambory uvařit umíte, sýr obalit a osmažit také, snad jenom pozor na to, aby při smažení nevytekl, takže nedávat do nerozehřátého oleje a nepropichovat.

Aby to se zdravím nebylo pro dnešek tak špatné, připomenu dvě věci od písmene E, kterým bychom měli věnovat víc pozornosti. Je to echinacea, která je oblíbeným pomocníkem pro období chřipek. Hezká kytička, na kterou mnozí spoléhají a používají na posílení imunity. V mém oblíbeném obchodě s léčivými bylinkami je též velmi oblíbená. Já ji sice zmiňuji, ale sama nekonzumuji, protože při dlouholetém studiu různých pramenů vědění o léčení mi neušlo, že není vhodná pro mou krevní skupinu a hlavně, že není vhodná pro mou poruchu štítné žlázy, takže se bez ní obejdu. Kdo má nějaký zdravotní handicap a zajímá se o způsoby samoléčení, jistě ví, co může, kdo se nezajímá, možná by měl. A s tím souvisí i poslední zmínka od písmene E a to jsou enzymy.

Chtěla jsem jen jednoduše zmínit funkci enzymů, o kterých se mluví čím dál víc i v souvislosti s léčbou nádorů. Je řada přípravků, které se chlubí tím, že obsahují enzymy a výrobci za to inkasují zisky. A já místo toho nejen tady na blogu nabádám ke konzumaci čerstvé zeleniny, ačkoli nejsem žádný ortodoxní vyznavač jednostranné stravy. Mám pocit, že jíst jen vařené a tepelně zpracované jídlo není to pravé ořechové. Tohle se mi naprogramovalo někde samo, já prostě miluji saláty, oblohy a ozdoby z čerstvé zeleniny i chutné šťavnaté ovoce. Je to asi proto, že potřebuji vyrovnat zásady a kyseliny a třeba potřebuji enzymy, které právě syrová strava obsahuje.

Začetla jsem se do odborných stránek a chtěla blíže vysvětlit, jak to funguje, ale najednou jsem se ocitla ve druháku na střední škole u tabule na hodinách výživy, kdy nám profesorka přednášela monotónním hlasem celé hodiny o tom, jak funguje náš metabolismus, což bylo tak nezáživné, že jsem z toho v pololetí propadla. Vědět všechno o enzymech nemusíte, ale zobejte čerstvé ovoce a zeleninu, abyste je získali. Pomáhají být zdravější a krásnější. Jako by mi něco říkalo, že kde jsou enzymy, tam je také více vody, tak si to můžete vzít do hlavy jako pravidlo pro písmeno E.

Když smažený eidam, tak zajíst dávkou čerstvých enzymů!

Zdraví podle abecedy - D

D jako dýně, divizna, divočák, droždí a dobromysl. Hodně zdravý jídelníček …                                                               

Pokud se zamyslím nad potravinami od písmene D, napadá mě akorát dýně. Před léty jsem si ji oblíbila pro její všestranné využití, které se u mne smrsklo do nejoblíbenějších receptů na dýňovou polévku a omáčku. Vypadá sice neforemně, ale pro naše zdraví je dobře použitelná. Obsahuje mnoho vitamínů, jako C, B1 a B2, betakaroten, kyselinu pantotenovou, nikotinovou a fruktózu, hodně minerálů, jako měď, železo, hořčík a draslík. Tyto vitamíny a minerály posilují imunitní systém, napomáhají správné činnosti srdce, uklidňují nervy, snižují hladinu tuků v krvi,regenerují buňky a pomáhají při dně, ateroskleróze a revmatismu. Dýně obsahuje velmi málo sodíku a hodně draslíku, pomáhá snižovat krevní tlak a brání tvorbě krevních sraženin.V ledvinách působí jako slabé diuretikum.

A co si od písmene D dáme dál?

Například droždí. To se nám hodí právě v zimním období, kdy je potřeba doplnit vitaminy B. Droždí je bohatým zdrojem bílkovin, volných aminokyselin, vitamínů skupiny B, stopových prvků (jako je železo a jód), enzymů, minerálních (vápník, fosfor, hořčík, draslík, chrom a sodík) a dalších látek, které jsou důležité pro správné fungování našeho organismu, a zároveň látek, které většina z nás nepřijímá v dostatečném množství. Aby vám chutnalo, vyzkoušejte ho ve formě pomazánky

Dobromysl – oregano poslouží dobře v kuchyni i jako léčivka. Pomáhá proti kašli a při bolestech v krku, má protizánětlivé účinky, zlepšuje zažívání tím, že zvyšuje vyměšování žluči, pomáhá při léčbě vnitřních infekcí a střevních potížích. Kladně působí na psychiku, je účinný při migrénách. Používá se do koupelí a v obkladech.

Právě v zimním období se hodí také divizna, která má krásné květy. Rostlina divizny vůbec působí tak majestátně, že bych nikdy neměla odvahu ji vytrhnout. Proč také? Je krásná a pomáhá na nemoci dýchacích cest, kašel, bronchitidu a při astmatu. Potkáte-li diviznu, nasušte si ji, do čaje smíchejte s dobromyslem a máte skvělého pomocníka na chřipku.

V zájmu zachování zdraví je však důležité udržovat v kondici celé tělo a tomu svědčí vydatné jídlo, po němž se budeme cítit jako v ráji. Abychom maličko zhřešili a dali si něco zvláštního, vezmeme kus divočáka. Ten se nám do receptu od písmene D hodí bezvadně. Četla jsem spoustu receptů na zvěřinu a nakonec vymyslela vlastní univerzální, který se hodí právě i na divočáka. Pokaždé se olizujeme. Je to jenom o trpělivosti, občasném ochutnávání a odvaze postavit se pořádnému kanci.

Na oleji nebo na sádle či na špeku (podle chuti) zpěním více cibule. Nechám ji ztmavnout, ale ne připálit, jakmile začne hnědnout, přidám na kostičky nakrájené odblaněné maso. Osolím, přidám ještě na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu – celer, petržel a mrkev – a začínám čarovat s bylinkami a kořením. Bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř, jalovec nebo provensálské koření (právě s dobromyslem), rozmarýn a šalvěj anebo všechno dohromady. Chutě se krásně propojí. Maso se dusí poměrně dlouho za občasného podlévání vývarem (z pokrájených kousků a blan) a červeným vínem. V průběhu dušení se ještě může přidat podle chuti šťáva z citrónu a džem – nejlépe sladký šípkový nebo brusinkový. Po změknutí masa nechám šťávu vydusit, zasypu trošku moukou a potom přidám tolik vývaru a vína, abych měla dost šťávy – omáčky. Nic nemixuji, zelenina hodně změkne, částečně to zahustí.

Divočák snese hodně koření, má výraznou chuť, ale když se ragú povede, tak to stojí za to. K němu doporučuji přidat domácí knedlíček s droždí, dobré víno a dobrou náladu. Na závěr už jenom přeji dobrou chuť.  

Zdraví podle abecedy - C

Při našem stylu života se většinou odbýváme snadno dostupnými potravinami, například rychlým občerstvením z bufetu. Přitom by stačilo nakrájet něco do krabičky, do druhé něco umíchat a naše chutě budou celý den mít posvícení. Dnes to zkusíme s Céčky.

Citrón – ten asi nemusím představovat, je zdrojem vitamínu C, to je o něm obecně známé. Kromě toho obsahuje také éterický citrónový olej a ten osvěžuje, působí proti bolesti hlavy, povzbuzuje játra k vylučování škodlivých látek z organismu, povzbuzuje trávení, snižuje krevní tlak, zmírňuje křeče, tiší bolest při dně a má močopudné účinky. Čerstvá citrónová šťáva může mírnit zánětlivá onemocnění, žlučové kameny a arteriosklerózu – pít raději ředěnou. Citrón pomáhá i zevně a to proti oparům, akné, poštípání hmyzem, lupům, bradavicím a nežádoucí pigmentaci.

Celer obsahuje provitamin A, vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K, PP, umí zatočit s nachlazením i chřipkou. Na zlepšení imunity se doporučuje pít sklenku celerové šťávy denně. Z minerálů obsahuje především draslík, hořčík, chróm, vápník, železo, zinek, jód, síru a sodík. Pro svůj bohatý obsah hořčíku a železa je cennou živinou pro krevní buňky. O celeru je známo, že má afrodisiakální účinky, ale méně už se ví, že posiluje nervy a mozek, má zklidňující účinky a sklenka celerové šťávy před spaním prý pomáhá lépe spát. Akorát nevím, jestli se to slučuje s jeho diuretickými účinky, takže já si dávám celer raději přes den.

O účincích cibule také nemá cenu dlouze psát. Je rovněž velmi vhodným zdrojem vitaminu C, působí protizánětlivě a obsahuje vlákninu. Na kašel pomáhá ve formě sirupu, kdy se pokrájená prosype cukrem a nechá se z ní vylouhovat šťáva. Dětem chutná po lžičkách, pomáhá i dospělým. Do nedávna jsem nevěděla, že je pomocníkem proti zánětům v těle. Od té doby si pravidelně peču cibuli, abych si její účinky užila. Kdo nemá rád její čpavou chuť a nesnáší při trávení, může vyzkoušet jinou formu konzumace, po tepelné úpravě tak neškodí.

Cottage – je sýr s nízkým obsahem tuku a optimálním poměrem bílkovin. Jeho využití v kuchyni je široké, protože má neutrální chuť, proto ho lze využít do sladkých i slaných pokrmů. Do své abecedy jsem ho zařadila proto, že poslouží jako výborný základ pro dip, který připravíme s česnekem. Cottage se mírně osolí, projede tyčovým mixérem, aby v něm nebyly hrudky, ale stala se z něj krásně hladká hmota. Do tohoto základu se může přidat například rozdrcený česnek, nastrouhaný křen, bylinky nebo koření, dochucovadla jako hořčice či worchester a je to. Ano, je to takhle jednoduché!

Cottage jako dip poslouží jako svačinka při krabičkové dietě nebo při normální stravě. Celer se nakrájí na plátky, stejně jako cuketa nebo jiné druhy zeleniny a namáčí se v dipu. Pro změnu pak můžete upéci tři Céčka – cibuli, celer i cuketu posolené a lehce pokapané olivovým olejem v troubě a podat s dipem jako salát s celozrnným pečivem. Vidíte, i z písmene C se dá udělat celodenní menu. Samozřejmě popíjet citrónovou šťávu s vodou.

Zdraví podle abecedy - B

Vyzkoušeli jste můj recept s potravinami začínajícími na A? A jak vám chutnal? Kombinaci slaného a sladkého já mohu, ještě dlouho se po ní olizuji. Tak dnes vymyslíme něco s B éčkem, ale raději bez Éček.

Jako první mě napadly banány, které draslík a ten má příznivé účinky na hospodaření těla s vodou. Působí jako prevence a lék proti otokům. Udržuje správnou funkci a zdraví našich svalů, nervů a tkání. Banány obsahují i hořčík, vápník, železo, fosfor, zinek a řadu vitamínů, například A, některé vitamíny skupiny B a C. Jsou výbornou snídaní nebo svačinou.

Bobulovité ovoce, mezi které patří třeba borůvky a brusinky, je zdraví velmi prospěšné. Každé má specifické složení a liší se svými účinky. Brusinky jsou prospěšné pro močový trakt, borůvky pomáhají diabetikům, ostružiny zase snižují riziko vzniku nádorů v oblasti trávicí trubice, Všechny bobule, jako třeba rybíz, hrozny, angrešt, klikvy, jeřabiny, včetně jahod a malin, mají v kuchyni svoje využití. Bez nich by nebyly letní koláče tak výtečné, dají se z nich udělat ovocné omáčky, marmelády i šťávy. Osvěží, zasytí a přitom docela beztrestně, neboť sladké bobule obsahují hodně vody, zato málo energie.

Bylinky – bez ohledu na jméno jsou užitečnými pomocníky v našem boji proti nemocem a pomáhají při úpravě pokrmů k všeobecné spokojenosti. Každá z nich dodá specifickou barvu, chuť i vůni a díky nim máme neustále možnost vymýšlet nové zdravé kombinace k doplnění jídelníčku. Některé se hodí jenom do kuchyně, některé spíš do čaje, jednotlivé druhy budou zmíněny podle příslušných písmenek, pokud bude třeba. Pod písmeno B se dá zařadit bazalka, která je královnou italské kuchyně.

Mým cílem je zmínit pouze příklady zdravých potravin, bylin a složek, které by bylo záhodno zařadit do jídelníčku pro zdraví. To ovšem nevylučuje, že mohou doplňovat pokrmy zdánlivě nezdravé. Pod písmeno B by se dala zařadit spousta věcí a tak uvedu jednoduchý recept, který by tu neměl chybět. Dá se využít kdykoli ve sváteční den. Stačí smíchat pár Béček a je to slast:

Biftek s pečenými brambory a brusinkovým přelivem

Plátek pravé svíčkové se jemně naklepe nožem nebo klouby prstů, palička se na něj nehodí, měl by být vysoký. Je vhodné jej potřít dobrým olejem a lehce osolit. Pak se opeče na rozpálené pánvi a kvůli lepšímu propečení je dobré jej svrchu trochu zatížit. Po několika minutách (záleží na výšce plátku) se otočí a opeče z druhé strany. Když se biftek vyndá na talíř, výpek se zředí trochu vodou, přidá se brusinkový džem a kapka alkoholu. Po jeho odpaření máme výtečný přeliv na maso. Jako příloha se podávají brambory nakrájené na plátky, osolené, lehce pokapané olejem a nasucho upečené v troubě (asi 30 minut, takže dostatečně v předstihu).

Biftek by se měl zapíjet červeným, na závěr se ale ještě může hodit bowle třeba z bobulí chvíli naložených v bílém rumu jen s troškou cukru, následně smíchaných se sektem a ledem. Tak na zdraví!

Zdraví podle abecedy - A

Strava má být pestrá, ale jak to udělat, abychom se vyhnuli nudě a jednostrannosti? Třeba si můžeme pomoci sestavením jídelníčku podle abecedy. Pro pořádek začneme od A.

Ačkoli ho zrovna nevyhledávám, asi dělám chybu. Dočetla jsem se, že avokádo je jednou ze zázračných potravin, které bychom měli zařazovat do jídelníčku. Proč? Obsahuje tuky vysoké biologické hodnoty, které prý snižují cholesterol. Je nejbohatším zdrojem vitaminu E, který podporuje reprodukční orgány, je to antioxidant, chrání před stárnutím i rakovinou. Avokádo je mimořádně bohaté na proteiny a esenciální aminokyseliny. Dále obsahuje vitamin B6 a v celé rostlinné říši má nejvyšší obsah železa. Kromě toho obsahuje i 5% vlákniny a proto je vysoce ceněným druhem ovoce.

Ananas obsahuje vitamíny A, B2, niacin, vitamin C, je zdrojem vápníku, železa, fosforu a draslíku, a ačkoli není tak výživný jako avokádo, je chutným ovocem bohatým na obsah vody. Obsahuje enzym bromelin, který odbourává bílkoviny a napomáhá trávení. Má lečivé účinky, šetří slinivku, odvodňuje, pomáhá při střevních poruchách a průjmech i při slunečním úžehu, odstraňuje tzv. stařecké skrvrhy a dokonce prý rozpouští krevní sraženiny, je tedy vhodný pro osoby s náchylností k trombózám a infarktům.

Šťáva a plody aronie se doporučují při arteroskleróze, vysokém krevním tlaku a při gastritidách. Posiluje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje rychlost proudění krve a veškeré výrobky z plodů jeřábu černoplodého prý projevují aktivitu při zpevňování kapilár. Pomáhají vyrovnávat procesy vzruchu a útlumu a tím vyrovnávají emoční nerovnováhu. Problém je, že plody nelze koupit, tak je třeba buď vyhledat vhodný strom nebo si ho pořídit do svojí zahrádky. Plody se sklízí až na podzim, proto se na léto hodí mít v zahrádce jiné zásoby.

Angrešt je ovoce všem mimo město dobře známé, někdy se dá sice koupit i v supermarketu, ale ten zážitek, když se člověk projde bosý po trávě a cestou si utrhne pár zralých sladkých kuliček, je možná ještě léčivější, než samotné plody. Přesto jejich vliv není zanedbatelný, obsahují vlákninu, cenné kyseliny, vitamíny C, E a B a mnoho minerálních látek, za zmínku stojí například křemík, dobrý pro pojivové tkáně. Radím ho však jíst zásadně se slupkou, která obsahuje nenasycené mastné kyseliny prospěšné srdci a dělá dobře zažívacímu traktu.

Abychom tu stravu neflákali, měli bychom zařadit i zdravé maso. Třeba ančovičky neboli sardel obecnou. Ty asi není třeba představovat, jsou oblíbené na chuťovky, dají se koupit naložené jako řezy nebo očka, většinou v oleji. A jak motivaci písmene „A“ vhodně zkombinovat? Třeba takhle:

Jednohubky s ančovičkami, ananasem a avokádem

Jako podklad se nakrájí celozrnné rohlíky na kolečka. Přidá se vrstva pěny našlehané z pomazánkového másla a sardelové pasty (s pastou to nepřehnat a při šlehání přidat lžičku horké vody, pomůže konzistenci nadlehčit). Pěna se může nastříkat zdobícím sáčkem, lépe to vypadá. Navrh se střídavě přidá sardelové očko, kostka ananasu nebo kousek avokáda.